一生不得不做的300種川菜

　　魯菜是北派飲食的代表，十分講究湯色的調(diào)制，其“清湯全家?！?、“糖醋黃河鯉魚(yú)”，堪為食中絕唱，令人神往。川菜現(xiàn)今發(fā)展迅速，川菜館遍布世界。其辣椒、胡椒、花椒，造就的辣、麻、酸味，繪炙人口，為其他菜系不可比擬的?；洸擞蓮V州菜、潮州菜、東江菜三種地方風(fēng)味組成，要求掌握火候和油溫恰到好處，成菜清而不淡，鮮而不俗，嫩而不生，油而不膩。閩菜刀工嚴(yán)謹(jǐn)，選料精細(xì)，尤以“糟”：最具特色，其“佛跳墻”、“清蒸加吉魚(yú)”，在烹壇有一席之位。蘇菜注重配色，講究造型，更以鴨制的菜肴久負(fù)盛名?！八墒蠊痿~(yú)”、“西瓜雞”，有登堂入室之妙，均系菜中精品。浙菜講究火功，重油重色，其菜如景，不少看家菜，皆來(lái)自現(xiàn)實(shí)，亦真亦幻，令人在山光水色氛圍中，品“西湖醋魚(yú)”、“東坡肉”，享美食文化的無(wú)窮魅力。湘菜擅長(zhǎng)香酸辣，講究實(shí)惠，其“麻辣子雞”、“冰糖湘蓮”為代表作?；詹说奶攸c(diǎn)則是選料樸實(shí)，講究火功，重油重色，味道醇厚，保持原汁原味，在烹調(diào)技藝上擅長(zhǎng)燒、燉，而爆、炒菜較少。著名的菜肴品種有“符離集燒雞”、“奶汁肥玉魚(yú)”“鳳尾蝦排”等。如今，我們從每個(gè)菜系中，分別精選出300種菜來(lái)，它們具有代表性，實(shí)用性，易學(xué)性，可操作性，一經(jīng)翻閱，大有不得不做的誘惑。其實(shí)，這也是我們成系列推出的初衷。

　　常新港1957年生于天津塘沽新港，祖籍河南灤川。八歲隨母遷居北大荒。當(dāng)過(guò)車(chē)工。1983年調(diào)入《北大荒文學(xué)》編輯部工作。1987年考入黑龍江省宣教干部管理學(xué)院創(chuàng)作專(zhuān)業(yè)學(xué)習(xí)?，F(xiàn)為《北方文學(xué)》雜志編輯。中國(guó)作家協(xié)會(huì)會(huì)員。1981年開(kāi)始發(fā)表作品。兒童文學(xué)作品主要有：短篇小說(shuō)集《獨(dú)船》，中篇小說(shuō)《有這樣一個(gè)村莊》，長(zhǎng)篇小說(shuō)《青春的荒草地》等。短篇兒童小說(shuō)《獨(dú)船》在上海《少年文藝》上發(fā)表后曾被《兒童文學(xué)選刊》選載，并先后獲黑龍江省文學(xué)藝術(shù)獎(jiǎng)、中國(guó)作家協(xié)會(huì)首屆全國(guó)優(yōu)秀兒童文學(xué)獎(jiǎng)。