營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（北京大學(xué)醫(yī)學(xué)教材）

第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 維生素
第六節(jié) 無機鹽
第二章 合理膳食
第一節(jié) 膳食營養(yǎng)素供給量
第二節(jié) 合理膳食
第三章 營養(yǎng)價值
第一節(jié) 膳食調(diào)查
第二節(jié) 體格測量
第三節(jié) 實驗室檢查
第四節(jié) 膳食營養(yǎng)狀況的綜合評價
第五節(jié) 戰(zhàn)時營養(yǎng)缺乏病
第四章 各類食品的營養(yǎng)價值及衛(wèi)生問題
第一節(jié) 食品的營養(yǎng)價值
第二節(jié) 各類食品的衛(wèi)生問題
第五章 營養(yǎng)與疾病
第一節(jié) 營養(yǎng)、膳仞與癌
第二節(jié) 營養(yǎng)與動脈粥硬化
第三節(jié) 膳食、營養(yǎng)與糖尿病
第六章 營養(yǎng)與免疫
第一節(jié) 營養(yǎng)不浪與免疫
第二節(jié) 單個營養(yǎng)素與免疫
第三節(jié) 營養(yǎng)、免疫與疾病
第七章 特殊條件下軍人的營養(yǎng)保障
第一節(jié) 高溫環(huán)境營養(yǎng)
第二節(jié) 低溫環(huán)境營養(yǎng)
第三節(jié) 高原營養(yǎng)
第四節(jié) 低照度作業(yè)人員的特點
第五節(jié) 輻照環(huán)境條件下作業(yè)人員的營養(yǎng)
第八章 野戰(zhàn)營養(yǎng)及戰(zhàn)傷營養(yǎng)
第一節(jié) 饑餓與不全饑餓
第二節(jié) 野戰(zhàn)營養(yǎng)保障措施
第三節(jié) 野戰(zhàn)食品的衛(wèi)生檢驗
第四節(jié) 創(chuàng)傷營養(yǎng)
第九章 非細菌性食物中毒及其預(yù)防
第十章 食品污染
第十一章 食品毒理學(xué)基礎(chǔ)
第十二章 食品衛(wèi)生管理
附錄：中華人民共和國國家軍用標(biāo)準(zhǔn)
軍隊營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)術(shù)語