食用菌保鮮及系列產(chǎn)品加工

     目錄
   序
   前言
   一、食用菌加工的前景
    （一）菌類屬新鮮蔬菜類物料
    （二）菌類的食用價(jià)值
    （三）菌類加工的經(jīng)濟(jì)效益
   二、食用菌加工廠的建立
    （一）廠址選擇
    （二）廠區(qū)布局及廠房設(shè)計(jì)
    （三）生產(chǎn)設(shè)備
    （四）食用菌家庭作坊
   三、食用菌的保鮮及運(yùn)輸
    （一）初級(jí)產(chǎn)品的保鮮貯藏
    （二）加工原料的要求及預(yù)處理
    （三）加工產(chǎn)品的貯藏及運(yùn)輸
   四、食用菌的干制加工
    （一）干制工藝概述
    （二）菌類干制加工
    （三）干制品的包裝、貯藏和復(fù)水
   五、食用菌的漬制加工
    （一）鹽漬
    （二）醋漬
    （三）醬漬
    （四）酒漬
    （五）糖漬
    （六）菌類漬制加工實(shí)例
    （七）鹽漬菌類脫鹽
   六、食用菌罐藏加工
    （一）蘑菇罐頭生產(chǎn)工藝
    （二）菌類罐藏技術(shù)新進(jìn)展
    （三）菌類罐藏加工實(shí)例
    （四）食用菌罐頭質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
   七、食用菌的速凍冷藏
    （一）菌類速凍的特點(diǎn)
    （二）蘑菇速凍貯藏
    （三）香菇速凍貯藏
    （四）金針菇速凍貯藏
    （五）平菇速凍貯藏
   八、食用菌加工食品
    （一）菌類蜜餞
    （二）菌類米面食品
    （三）菌類茶及速溶沖劑
    （四）菌類飲料
    （五）菌類調(diào)味品
    （六）菌油
    （七）菌類休閑食品
   九 食用菌保健品加工
    （一）菌類保健酒
    （二）菌類浸膏
    （三）菌類多糖
    （四）菌藥制劑
    （五）菌類美容化妝品
   十、食用菌的銷(xiāo)售
    （一）銷(xiāo)售渠道
    （二）整理與分級(jí)
    （三）包裝
    （四）菌類產(chǎn)品的國(guó)內(nèi)外貿(mào)易狀況
   十一、食用菌產(chǎn)品的安全性
    （一）防止栽培過(guò)程中有害物質(zhì)的進(jìn)入
    （二）減少加工過(guò)程中添加劑的使用
    （三）毒蘑菇及食毒易混菌的檢出
    （四）加工過(guò)程中污染菌的預(yù)防
    （五）做好貯藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售等流通環(huán)節(jié)的污染預(yù)防
    （六）菌類產(chǎn)品的安全性評(píng)價(jià)
   十二、食用菌產(chǎn)品的出口貿(mào)易
    （一）我國(guó)菌類出口產(chǎn)品目錄
    （二）出口的渠道
    （三）拓寬我國(guó)食用菌產(chǎn)品出口的技術(shù)措施
   附錄
    附錄一 食用菌衛(wèi)生管理辦法
    附錄二 食用菌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
   主要參考文獻(xiàn)