蔬菜、素菜

定　價(jià)：￥20.00

作　者：	王慧良，左衛(wèi)，李玲編
出版社：	上海科學(xué)普及出版社
叢編項(xiàng)：	大師教你燒菜叢書(shū)
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787542733702	出版時(shí)間：	2006-01-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	大32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	270	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《蔬菜、素菜》是蔬菜的烹調(diào)方法，按原料編排，并將原料分成葉菜類(lèi)、根莖類(lèi)、瓜果類(lèi)、菌藻類(lèi)、豆及豆制品類(lèi)等幾大類(lèi)。每種原料都有多種烹調(diào)方法，難易結(jié)合，各地風(fēng)味菜、傳統(tǒng)菜以及創(chuàng)新菜兼顧，便于讀者使用和選擇；在介紹一種菜肴的同時(shí)，有的還帶述了類(lèi)似品種的制法，使讀者能觸類(lèi)旁通，舉一反三；考慮到采購(gòu)的方便，對(duì)有些菜肴的原料，作了多種推薦。同時(shí)，我們還不時(shí)插入一些蔬果的相關(guān)科普小知識(shí)或小技巧、小提示，使《蔬菜、素菜》能成為家庭掌勺人和烹飪愛(ài)好者的益友和參謀，也借此與烹飪專(zhuān)業(yè)人士交流。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《蔬菜、素菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

一、葉菜類(lèi)
1．干燒菜心
2．釀菜心
3．奶汁菜心
4．寧式烤菜
5．鸚鵡菜包
6．芹葉竹耳
7．果仁芹葉
8．奶油芹菜湯
9．金鉤香芹
10．芹黃魚(yú)絲
11．西芹百合
12．茄汁西芹
13．雙香芹葉
14．芹菜春螺
15．魚(yú)香菜薹
16．爽口辣白菜
17．素雞白菜
18．珊瑚白菜
19．鮮魷白菜
20．煙肉蓮花白
21．包燒白菜卷
22．川味泡菜
23．檸汁珊瑚巷
24．醬爆蓮花白
25．羅朱素湯
26．蠔油廣筧
27．臘味炒廣莧
28．薺菜蘑菇片
29．灃筍拌薺菜
30．筍絲萵苣葉
31．南乳萵苣葉
32．山藥油麥菜
33．香腸炒油麥
34．通靈寶玉
35．扁尖香菇炒塌菜
36．南乳空心菜
37．鹽擦芥菜
38.芥菜肉絲湯
39．穿衣羈鵡
40．姜汁菠菜
41．四絲菠菜
42．菠菜羹
43．鮮菇雞茸菠菜
44．菠菜豬肝湯
45．酒香嫩豆苗
46．魚(yú)鲞熗豆苗
47．糖醋豆苗
48．干貝豆苗松
49．雞茸燴豆苗
50．桃仁豆苗
51．豉油熗蘋(píng)頭
52．糟香草頭
53．米莧魚(yú)類(lèi)
54．水煮肥腸米莧
55．牙姜仙人掌
56．燴蕹菜泥
57．蠔乳蕹菜
58．韭芽拌蛋皮
59．韭菜蛋餅
60．韭黃素魚(yú)絲
61．韭黃銀魚(yú)羹
62．炒雙耳
63．蒜香觜角葉
64．腐農(nóng)紫角
65．金銀蒜熗木耳菜
66．果仁菜泥
67．蛤仁蓬蒿羹
68．香茜云絲
69．蕪爆素腰花
70．香茜魚(yú)粒羹
71．香椿炒雞蛋
72．春蘭凼香
73．畀香馬蘭干煲
……
二、根莖類(lèi)
三、瓜果、菜花類(lèi)
四、豆及豆制品類(lèi)
五、菌藻類(lèi)
六、鮮果、干果類(lèi)
七、綜合類(lèi)
附錄一不宜配伍的果蔬
附錄二怎么吃水果才健康
附錄三烹調(diào)操作的基本功
附錄四蔬菜焯火的作用和方法
附錄五教你一招