之江菜譜

定　價(jià)：￥19.80

作　者：	束沛如主編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	家常食譜

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ISBN：	9787040095524	出版時(shí)間：	2002-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	198	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《之江菜譜（烹飪專業(yè)）》是一本反映浙江風(fēng)味特色的菜譜，共收集了杭州、寧波、紹興、溫州和金華等地的176款典型菜例。該書內(nèi)容包括冷菜（12款）和熱菜（164款）兩個(gè)部分，熱菜中又分炒、溜、炸、煎、蒸、煮、燒、余、燉、拔絲等烹調(diào)方法。每款菜除了詳細(xì)講解做菜的原料、制作過程、特點(diǎn)特色、操作要點(diǎn)外，還有配有一幅彩圖，既做到了圖文并茂，又突出了技能訓(xùn)練?！吨俗V（烹飪專業(yè)）》可作為中、高級烹調(diào)師技術(shù)等級考試的考前輔導(dǎo)教材，也可作為中等職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的輔助教材，還可作為為大烹飪愛好者的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

冷菜（1-12）
　1．荷花總盤
　2．單拼饅頭形
　3．雙拼
　4．高三拼
　5．密汁仔排
　6．酥魚
　7．杭州鹵鴨
　8．佛手飄香
　9．新風(fēng)鰻鲞
　10．奉化搖樹
　11．糟雞
　12．薄片火腿
（熱菜13-176）
　炒
　　13．培紅魚片（滑炒）
　　14．清炒魚絲
　　15．象牙鲇魚（滑炒）
　　16．炒仔雞（滑炒）
　　17．錦繡魚絲（滑炒）
　　18．滑炒肉絲
　　19．佛手魚片（滑炒）
　　20．雞里爆（滑炒）
　　21．蠔油牛肉（滑炒）
　　22．魚香肉絲（滑炒）
　　23．宮保雞丁（滑炒）
　　24．雪菜蝦仁（滑炒）
　　25．雪梨里脊絲（滑炒）
　　26．茉莉蝦仁（滑炒）
　　27．尖椒牛柳（滑炒）
　　28．錢江肉絲（滑炒）
　　29．清炒蝦仁
　　30．香干肉絲（煸炒）
　　31．炒土豆絲（煸炒）
　　32．蔥姜海瓜子（生炒）
　　33．頭肚醋魚（生炒）
　　34．寧式鱔絲（熟炒）
　　35．蟶肉糊（熟炒）
　　36．回鍋肉（熟炒）
　　37．南孔八寶豆腐（軟炒）
　　38．芙蓉雞片（軟炒）
　　39．芙蓉魚片（軟炒）
　　40．炒鮮奶（軟炒）
　　41．蒜爆魚?。ū矗?br />　　42．蒜爆里脊花（爆炒）
　　43．爆全肫（爆炒）
　　44．醬爆牛蛙（爆炒）
　　45．西芹花枝片（爆炒）
　炸
　　46．干炸響鈴（清炸）
　　47．土豆松（清炸）
　　48．清炸菊花肫
　　49．吉士蝦蛄（干炸）
　　50．椒鹽梭子蟹（干炸）
　　51．炸敲魚片（干炸）
　　52．紹蝦球（炸）
　　53．椒鹽龍頭魚（炸）
　　54．軟炸魚條
　　55．蔥柄肉圓（軟炸）
　　56．軟炸豬肝
　　57．桂花肉（軟炸）
　　58．南孔豆瓣雞（脆炸）
　　59．苔菜拖魚條（脆炸）
　　60．脆皮香蕉（脆炸）
　　61．脆皮河蝦（脆炸）
　　62．脆皮魚卷（脆炸）
　　63．響鈴球（松炸）
　　64．高麗香蕉（松炸）
　　65．松炸蝦球（松炸）
　　66．芝麻里脊（香炸）
　　67．魚夾蜜梨（香炸）
　　68．星光蝦球（香炸）
　　69．吐司魚排（香炸）
　　70．蘋果蝦環(huán)（香炸）
　　71．腐皮橘形肉（卷包炸）
　　72．腐皮包黃魚（卷包炸）
　　73．蔥油腰花
　　74．XO醬鱸魚（油淋）
　溜
　蒸
　煮、扒
　燒、燜、燉
　燴
　氽
　煎
　烹