四川風(fēng)味菜

定　價(jià)：￥10.00

作　者：	張?zhí)K華編著
出版社：	上?？茖W(xué)普及出版社
叢編項(xiàng)：	跟名廚學(xué)燒家常菜
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787542722010	出版時(shí)間：	2005-09-01	包裝：	膠版紙
開(kāi)本：	小32開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	195	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　四川菜簡(jiǎn)稱川菜，是我國(guó)主要菜系之一。它不僅在國(guó)內(nèi)烹飪領(lǐng)域中享有盛譽(yù)，在國(guó)際上也是世人矚目的一種中國(guó)菜。川菜的最大特點(diǎn)是調(diào)味變化的多樣性，以口味多、廣、厚著稱，所以享有“一菜一格、百菜百味”的美譽(yù)。它的味別主要有咸鮮、家常、麻辣、魚(yú)香、姜汁、胡辣、糖醋、甜香、香糟、醬香、豆瓣、陳皮、香辣、煙香、麻醬等幾十種，其中家常、魚(yú)香、怪味、椒麻、麻辣諸味，是四川菜所獨(dú)有的風(fēng)味。川菜對(duì)辣味的運(yùn)用，尤有獨(dú)到之處。川菜對(duì)辣味的運(yùn)用具有不燥、適口、有層次、有韻味等獨(dú)特的風(fēng)格，而且細(xì)膩入微。為滿足廣大烹飪工作者和川菜愛(ài)好者的需要，作者以多年的廚藝實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，盡力把川菜的特色以及烹飪方法介紹給廣大讀者。

作者簡(jiǎn)介

　　張?zhí)K華，51歲。特級(jí)烹調(diào)廚師，現(xiàn)任上海食文化研究會(huì)理事。1997年，編著《名賢詠題菜譜》專著。2001年，接受上海東方電臺(tái)“阿拉上海人”專訪。2001-2002年，在《新民晚報(bào)》“食家莊”版面上發(fā)表近30多篇烹飪文章。2001-2002年，被上海教育電視臺(tái)聘為百集電視系列專題片《中國(guó)名菜典故》特邀撰稿人。2003年，參與編寫(xiě)《中國(guó)名菜》臺(tái)歷。2005年，被中國(guó)食文化研究會(huì)認(rèn)定為“中國(guó)餐飲文化名師”。

圖書(shū)目錄

一、精致冷菜
1、四川泡菜
2、辣白菜
3、棒棒雞絲
4、泡椒鱔魚(yú)
5、金銀海蜇
6、蒜泥白肉
7、燈影牛肉
8、熗黃瓜條
9、怪味雞絲
10、麻辣鳳爪
11、辣子魚(yú)塊
12、紅油肚片
13、麻辣牛肉絲
14、麻醬腰片
15、夫妻肺片
16、陳皮牛肉
17、椒麻魚(yú)片
18、姜汁鴨掌
19、紅油抖雞丁
20、蔥辣大蝦
21、杏仁豆腐
22、陳皮羊肉
23、麻辣泥鰍
……
二、美味熱菜
1、魚(yú)肚四季豆
2、家常海參
3、三鮮猴頭菇
4、魷魚(yú)燴肉片
5、宮保雞丁
6、魚(yú)香雞絲
7、長(zhǎng)壽果蒸雞
8、泡椒雞花
9、干燒鳳脯條
10、炸芝麻雞球
11、蟲(chóng)草鴨子
12、炒鴨脯
13、芋仔燒鴨
14、蝦仁油菜心
……
三、營(yíng)養(yǎng)湯類
1、酸辣湯
2、成都蛋湯
3、清湯魚(yú)圓
4、家常魚(yú)片氽湯
5、雞茸魚(yú)丁豆花湯
6、菠餃銀肺湯
7、連鍋湯
8、川鯽魚(yú)湯
9、香菇鴨球湯
10、漂浮魚(yú)片湯
……