超簡單蔬果料理切法100（2）

定　價：￥16.00

作　者：	鄭元魁著
出版社：	云南人民出版社
叢編項：
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787222045798	出版時間：	2005-11-01	包裝：	銅版紙
開本：	24開	頁數(shù)：	72	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《超簡單蔬果料理切法100（2）》日本最新美食話題，食材刀工秘笈大公開！這里有東瀛美食雜志評選的10大必學刀工！40種蔬菜果食材+100道創(chuàng)意切法，兼顧口感與美味！醬汁配果蔬，纖體輕食真輕松！三十元搞定，三餐不發(fā)胖！大多數(shù)的人也許不知道，要能真正掌握好烹調(diào)技術(shù)，就必須事先學習刀工的基本常識。惟有真正掌握刀工基本功，才有可能真正將烹調(diào)精髓一并掌握！或許有人質(zhì)疑：“刀工”不就是將食材切成塊、切成片、切成絲，或是切成小??？不然就是把蔬果刀工歸類為一定要經(jīng)過一番刻龍畫鳳的繁復(fù)手續(xù)，難道還會有什么特殊技巧或秘訣可以探索？其實，這正是蔬果刀工的迷人之處，總能以不拘形式、就地取材且變化萬千的模式呈現(xiàn)，默默地扮演著烹調(diào)技術(shù)的魔法師。不論在中式料理還是帶著異國風味的菜肴中，總能夠輕而易舉地，把一樣不甚起眼的食材，經(jīng)過一番巧妙又神奇的切割后，呈現(xiàn)出煥然一新的風貌！即使相同食材，在不同的切割方式之下，所呈現(xiàn)出來的風貌及口感，也完全大異其趣。這就是“刀工”好玩的地方！以不同的表現(xiàn)手法，打造出食材的百變風情。不僅讓精致與美味做最完美的結(jié)合，更輕而易舉地將整道料理推至完美境界，千變?nèi)f化的神奇魔法，讓餐桌上有著百變滋味，且風情倍出的萬種面貌。

作者簡介

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圖書目錄

CABBAGE 圓白菜切
粗絲法姜爆圓白菜
方片狀切法蒜苗培根圓白菜
色紙切法炒豆豉圓白菜
CHINESE CABBAGE 大白菜
削切法紅曲白菜
長條棒切法蒜蓉炒白菜
粗條切法干貝燴白菜
CARROT 胡蘿卜
切絲法芝麻風味胡蘿卜絲
條狀切法藥燉素什錦
粒狀切法醬爆五寶
波浪片切法白玉藏紅寶
挖球切法桂花拌胡蘿卜球
刨長片狀切法椒鹽拌紅長
菱形丁切法廣東泡菜
DAIKON 白蘿卜
切丁法橙汁拌蘿卜沙拉
圓盅切法干貝白玉盅
切條法豆油燒白玉條
刨長絲切法生魚片蘿卜絲
磨泥板法鮭魚盅佐蘿卜泥
菱形丁切法開胃泡菜
TURNIP 大頭菜
長方片切法大頭菜冬瓜夾
切絲法大頭菜炒肉絲
菱形丁切法腌漬大頭菜
ONION 洋蔥
菱形切法糖醋魚
圈狀切法酥炸洋蔥
圈圓圈片切法日式燒洋蔥片
BURDOCK 牛蒡
短斜段切白果燒牛蒡
切絲法開胃牛蒡絲
圓筒狀切酥炸牛蒡條
四切法肉醬燒牛蒡
SHIITAKE 香菇
星形切法奶茶火鍋
長條形剪法素鱔魚條
MUSHROOM 蘑菇
小丁切法蘑菇小點心
切片法白酒炒蘑菇片
LOTUS ROOT 蓮藕
花形片切法排骨燉蓮藕
薄片切法糖醋藕片
亂切法蓮藕甜湯
ORANGE 柳橙
半月條切法柳橙熏肉開胃冷盤
挖空法鮭魚柳橙盅
圓形切片法柳橙鱈魚
SWEET POTATO 番薯
刨絲切法炸番薯餅
壓泥法番薯麻團
隨意滾刀法番薯粥
POTATO 馬鈴薯
刨絲切法馬鈴薯餅
半月條切法香酥馬鈴薯
波浪片切法培根香炒薯片
壓泥法馬鈴薯蛋沙拉
三角形滾刀法香料拌馬鈴薯
YAM 山藥
波浪片切法果香蜜山藥
挖球切法雙色山藥炒蝦球
好吃料理秘訣大公開
DATA 醬料簡介
DATA 器具簡介
INDEX 料理菜色導覽