新編食品雕刻實用圖案集

定　價：￥20.00

作　者：	羅家良
出版社：	遼寧科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項：
標　簽：	其它食譜

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ISBN：	9787538142655	出版時間：	2004-11-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	119	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書除了詳盡地介紹了食雕的基礎(chǔ)知識和技法外，還介紹了經(jīng)典作品30多幅，部分作品還有詳細的分布圖解，由理論到實踐，圖文并茂，通俗易懂。此書博采眾長，精益求精，其中大部分作品是課堂用于教學(xué)的精品，更有獲得過各種烹飪技術(shù)比賽獎牌的優(yōu)秀作品。希望本書能給食雕愛好者帶來一些很好的啟發(fā)和參考，能給學(xué)習(xí)食品雕刻的朋友送去有意的經(jīng)驗和技術(shù)。

作者簡介

　　羅家良，高級烹調(diào)師，食品雕刻講師，中國烹飪協(xié)會會員，北方廚藝協(xié)會理事，沈陽烹飪協(xié)會理事。祖籍江蘇，1962年出生于沈陽，1984年畢業(yè)于沈陽大學(xué)數(shù)學(xué)專業(yè)。當(dāng)過幾年數(shù)學(xué)教師，后改行從事烹飪教學(xué)工作。擅長東北萊制作和食品雕刻，尤其精于雕刻花鳥、動物和人物，特別是在刻畫人物的表情神態(tài)方面，堪稱國內(nèi)一絕。與其他雕刻名家不同的是，他不僅僅滿足于研究雕刻技法，而且在研究和探索先進的食品雕刻教學(xué)方法上，下了很大功夫，并取得了可喜成果，他總結(jié)出了“幾何法”，“比例法”，“動勢曲線法”，“等大模型比照法”等，填補了國內(nèi)食雕教學(xué)理論方面的空白，大大降低了學(xué)習(xí)食品雕刻的難度，提高了學(xué)習(xí)效率，因而深受學(xué)生們的歡迎。

圖書目錄

第一章　食品雕刻在餐飲中的應(yīng)用
　一、食品雕刻的種類劃分　
　二、食品雕刻用于菜肴圍邊
　三、食品雕刻用作容器
　四、食品雕刻用于展臺
第二章　食品雕刻的設(shè)計與制作　
　一、食雕設(shè)計的基本要求
　二、食雕制作的基本步驟
　三、食品雕刻的命名方法
　　1.象征命名法
　　2.諧音命名法
　　3.改字命名法
　　4.比喻+諧音命名法
　　5.典故與傳說命名法
　　6.吉祥用語命名法
第三章　食品雕刻技法簡介
　一、食品雕刻的一般步驟
　二、“幾何法”在食品雕刻中的應(yīng)用
　三、“比例法”在食品雕刻中的應(yīng)用
　四、“動勢曲線”在食品雕刻中的運用
　五、常用鳥類的外形特征
　六、雕刻鳥類常見的錯誤
　七、其他動物的外形特征
第四章　食雕作品設(shè)計參考圖案
?。ㄒ唬┏Α⒋汗?jié)、新年、家人團聚
　　喜上眉梢
　　連年有余i
　　連年有余ii
　　四季平安
　　吉慶有余
　　玉鳥報春
　　丹鳳朝陽
　　錦上添花
　　三羊開泰
　　富貴有余i
　　富貴有余ii
　　鶴鹿同春
　　竹報平安
　　萬象更新
　　鳳戲牡丹
　　吉祥如意
　　普渡眾生
　　紫氣東來
　　吉祥連連
　　玉兔呈祥
　　喜事連連
　　雙喜臨門瓜燈
　　飛天i
　　飛天ii
　　醉酒羅漢
　　騎象羅漢
　　雙鶴迎春i
　　雙鶴迎春ii
?。ǘ┻^生日、祝壽
　　壽星送桃
　　南極仙翁i
　　南極仙翁ii
　　童子獻壽
　　仙鹿祝壽
　　麻姑獻壽
　　東方朔偷桃
　　猴子摘桃
　　鶴鹿同壽i
　　鶴鹿同壽ii
　　枯木逢春
　　代代長壽
　　代代壽仙
　　松鶴延年
　　八仙之一呂洞濱
　　八仙之二張果老
　　八仙之三鐵拐李
　　八仙之四曹國舅
　　……
?。ㄈ┙Y(jié)婚、紀念日、情人節(jié)
　（四）升學(xué)、升遷、送行
?。ㄎ澹﹥和?jié)、兒童過生日
　（六）迎賓、接風(fēng)
　（七）勞動節(jié)、慶功宴
　（八）開業(yè)慶典、商務(wù)洽談
?。ň牛┠赣H節(jié)
　（十）其他節(jié)日
?。ㄊ唬﹩踢w、賀新居