零售業(yè)商品管理與培訓(xùn)

第1章　商品組合配置
第l節(jié)　商品管理概述／2
一、商品管理與零售業(yè)／2
二、商品管理組織結(jié)構(gòu)／2
三、商品管理原則／5
第2節(jié)　商品組合技能／l O
一、了解商品結(jié)構(gòu)／1 0
二、明確商品組合／11
三、淘汰疲軟商品／14
四、分析商品分類方式／16
第2章　商品陳列管理
第1節(jié)　商品陳列策略／20
一、商品陳列原則／20
二、商品陳列要求／23
三、商品陳列要點／23
四、商品陳列類型／25
五、商品陳列方式／26
第2節(jié) 商品陳列技巧／29
一、變化性陳列技巧／29
二、果蔬陳列技巧／30
三、肉品類陳列／33
四、水產(chǎn)品類陳列／35
五、日配品類陳列／36
附錄：
陳列所需基本工具／37
商品陳列檢查表／39
商品陳列管理辦法／40
第3章　商品價格管理
第l節(jié)　商品價格管理概述／44
一、商品價格的構(gòu)成／44
二、制定商品價格／45
第2節(jié)　商品定價管理認(rèn)知／50
一、商品定價程序／50
二、商品定價方法／52
三、商品定價技巧／55
第3節(jié)　商品價格調(diào)整技巧／58
一、價格調(diào)整原因／58
二、降價控制技巧／58
三、選擇降價時機／5g
第4章　商品質(zhì)量管理
第1節(jié)　商品種類解析／62
一、食品類商品的主要種類／62
二、非食品類商品的主要種類／70
第2節(jié)　食品質(zhì)量檢驗標(biāo)準(zhǔn)／75
一、肉品類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)／75
二、水產(chǎn)類衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)／78
三、水果質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)／81
四、蔬菜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)／83
五、副食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)／85
六、食雜質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)／90
第3節(jié)　非食品質(zhì)量辨別技巧／92
一、百貨商品質(zhì)量辨別／92
二、服裝質(zhì)量辨別／94
三、家電質(zhì)量辨別／95
附錄：
食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
GB2760一1996（2003年增補品種）／100
第5章　商品采購管理　　10g
第1節(jié)　商品采購解析／ll0
一、商品采購原則／110
二、商品采購模式／112
三、商品采購方法／114
第2節(jié)　擬定商品采購計劃／117
一、進行商品采購調(diào)查／117
二、了解影響商品采購計劃制定的因素／119
三、制定商品品種計劃／121
四、商品采購計劃制定要點／123
第3節(jié)　供應(yīng)商管理／l27
一、開發(fā)供應(yīng)商／127
二、選擇供應(yīng)商／130
三、管理供應(yīng)商／135
附錄：
商品采購相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)／138
產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)／143
第6章　商品驗收處理　　145
第l節(jié)　商品驗收程序／l46
一、收貨／146
二、接收／149
三、卸貨／150
四、驗收／152
第2節(jié)　商品驗收方法／l 54
一、利用感官驗收／154
二、利用標(biāo)志驗收／156
三、利用包裝驗收／159
四、利用文件驗收／161
第7章　商品賣場管理
第l節(jié)　商品加工處理／164
一、蔬菜類加工處理技巧／164
二、菇菌類加工處理技巧／170
三、水果類加工處理技巧／171
四、肉品類加工處理技巧／174
五、水產(chǎn)品類加工處理技巧／175
六、日配品類加工處理技巧／179
第2節(jié)　商品防損管理／l80
一、后場防損／180
二、賣場防損／181
第8章　商品庫存管理
第1節(jié)　商品庫存控制／186
一、商品存貨控制／186
二、商品儲存管理／187
第2節(jié)　商品儲存方法／191
一、商品的防霉與防蟲／191
二、商品的防銹與防老化／195
第3節(jié)　商品儲存技巧／199
一、冷凍儲存技巧／199
二、冷藏儲存技巧／199
附錄
一、常見貨幣符號
二、國際單位制（SI）基本單位
三、國際單位制（SI）、市制折合英制表
四、新、舊鞋號對照表
五、新、舊襯衣對照表
六、食品加工中允許使用的加工助劑