酒宴管理

伴隨著我國旅游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要，尤其是大型活動、會展行業(yè)的發(fā)展以及人們可支配收入的增加，餐飲服務業(yè)，尤其足酒宴服務業(yè)勢必成為一個蓬勃發(fā)展的朝陽產(chǎn)業(yè)，本書力圖從全面、現(xiàn)實而獨特的視角米闡述對酒宴服務的認識和理解，并詳細論述r灑宴服務的實際管理知識和操作技巧以及需要注意的事項。本書適合于酒宴服務企業(yè)、餐飲服務企業(yè)、旅游接待行業(yè)的從業(yè)人員和旅游、飯店、會展管理專業(yè)的學牛。本書另附含大量實例圖片的光盤。本書是中美兩國作者合作的成果。鑒于美國酒宴服務業(yè)的較早發(fā)展和不斷完善，作者用了大量篇幅介紹了他們在產(chǎn)品、服務和管理方面的經(jīng)驗和特色，同時也分析了一些企業(yè)經(jīng)營失敗的原因以及可以用于補救失敗的良策。希望以此能為中國酒宴服務業(yè)的良性發(fā)展提供寶貴的經(jīng)驗，同時也希望中國的酒宴服務企業(yè)根據(jù)實際國情，創(chuàng)造出自己的經(jīng)營特色。本書的第1章作為入門，主要介紹了酒宴服務企業(yè)的行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢，闡述了行業(yè)供應商的分類和店內、店外酒宴活動的定義，同時還介紹了酒宴服務企業(yè)的組織結構、管理層次和不同的管理手段。第2章介紹了不同類型的酒宴活動以及顧客各種各樣的需求，在此基礎上，詳細闡述了菜單的基本計劃原則和不同的設計，內容涉及菜單類型、定價原則、定價方法等不同側面。第3章力圖讓讀者了解酒宴企業(yè)在食品和飲料的采購與制作方面的特點。內容涉及采購的質量、數(shù)量、時間、價格等，同時介紹了食品和飲料的驗收、儲存和發(fā)放知識和應遵守的原則。第4章側重“服務”。酒宴服務業(yè)是一個與人打交道的行業(yè)，本章首先介紹了各種不同的服務風格和類型，同時還強調了人的因素，正因為它的存在，所以監(jiān)督和管理顯得相當重要。第5章主要討論了酒宴活動的策劃和組織。詳細闡述了在酒宴活動的計劃和組織工作中管理人員需要考慮的九大要素，即場地的選擇、場地的考察、活動的策劃和設計、餐飲區(qū)的布局和安排、租金、裝箱單、運輸、內部溝通和與客戶的外部溝通。第6章主要講述了如何推廣和營銷企業(yè)的產(chǎn)品和服務。詳細論述了如何制定一個全面周到的營銷計劃，如何策劃條理清晰、內容適當?shù)拇黉N材料，如何選擇目標市場，如何進行市場細分，如何選擇合適的媒體等。第7章主要討論銷售。內容涉及如何篩選潛在顧客、如何進行個人銷售、如何理解和進行非言語交流、如何對已成交的業(yè)務實行后續(xù)跟蹤以及如何在銷售談判中實現(xiàn)雙贏等。第8章主要...[更多內容]

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