乳品檢驗員

定　價：￥38.00

作　者：	農(nóng)業(yè)部人事勞動司，農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教材編審委員會組織編寫
出版社：	中國農(nóng)業(yè)出版社
叢編項：	全國農(nóng)業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)教材
標　簽：	釀造

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ISBN：	9787109092303	出版時間：	2004-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	358	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　乳業(yè)的發(fā)展是各方面努力的結(jié)果，其中包括乳品檢驗員的認真工作。在乳品質(zhì)量取得可喜成果的同時，仍出現(xiàn)個別地區(qū)、個別產(chǎn)品的質(zhì)量問題，有的甚至是造成生命危害的極為嚴重的質(zhì)量問題。摻假摻雜、有害成分超標、營養(yǎng)成分不足以及微生物污染等時有發(fā)生。乳品檢驗員應(yīng)本著對人民負責的忠誠，依著認真負責的工作態(tài)度、準確的科技知識和熟練的操作技能來正確檢驗和判定乳品質(zhì)量。消費者、企業(yè)和國家將判定乳品質(zhì)量、保障人民健康的希望寄托在檢驗員身上，他們是乳品行業(yè)中的質(zhì)量鑒定人，擔負著重要的社會使命，承擔著重大的社會責任。本書適用于初、中、高級檢驗員、檢驗師和高級檢驗師的培訓(xùn)，是專用國家職業(yè)技術(shù)鑒定的指導(dǎo)用書。基礎(chǔ)知識是五個等級的共用必修部分，各個等級應(yīng)掌握本等級以前較低各等級的內(nèi)容。

作者簡介

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圖書目錄

基礎(chǔ)知識
  第一章職業(yè)道德
  第二章專業(yè)基礎(chǔ)知識
  第三章相關(guān)法律法規(guī)知識
  第四章乳品檢驗安全知識及制度
初級檢驗員
  第五章檢驗樣品采集、制備及保存
  第六章玻璃器皿使用
  第七章化學(xué)試劑
  第八章牛乳的化學(xué)成分及物理性質(zhì)
  第九章酸度的測定
  第十章雜質(zhì)度的測定
  第十一章  脂肪的測定
  第十二章  相對密度的測定
  第十三章  常見生鮮牛乳摻入異物的檢驗方法
  第十四章  凈含量的測定
  第十五章  標簽檢查
  第十六章  微生物檢驗技術(shù)
  第十七章  菌落總數(shù)的測定
  第十八章  大腸菌群的測定
  第十九章  分析結(jié)果的判定
  第二十章  生鮮牛乳標準
  第二十一章  生鮮牛乳預(yù)處理生產(chǎn)工藝技術(shù)
中級檢驗員
  第二十二章  乳與乳制品感官評定
  第二十三章  分析化學(xué)基礎(chǔ)知識
  第二十四章  水分的測定
  第二十五章  全乳固體及非脂乳固體的測定
  第二十六章  蛋白質(zhì)的測定
  第二十七章  灰分的測定
  第二十八章  脂肪的測定
  第二十九章  乳糖、蔗糖及總糖的測定
  第三十章  溶解性的測定
  第三十一章  膳食纖維的測定
  第三十二章  快速測定儀
  第三十三章  體細胞的測定
  第三十四章  霉菌和酵母菌的測定
  第三十五章  生鮮牛乳中抗生素殘留量檢驗
高級檢驗員
  第三十六章  系列標準溶液的配制及標準曲線的制定
  第三十七章  準確度及精密度分析
  第三十八章  溶液酸堿度及緩沖溶液
  第三十九章  硝酸鹽及亞硝酸鹽的測定
  第四十章  堿性磷酸酶活度的測定
  第四十一章  脲酶定性
  第四十二章  致病菌檢驗
  第四十三章  商業(yè)無菌檢驗
  第四十四章  乳酸菌的測定
檢驗師
……
高級檢驗師
附錄
參考文獻