酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝與配方

定　價：￥24.00

作　者：	蔣明利主編
出版社：	中國輕工業(yè)出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787501948246	出版時間：	2005-06-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	288	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　酸奶和發(fā)酵乳飲料以其良好的口感和諸多的營養(yǎng)保健效果迅速風(fēng)靡中國乳品市場，幾乎所有的液態(tài)乳生產(chǎn)企業(yè)都開發(fā)生產(chǎn)酸奶和發(fā)酵乳飲料。但是，由于各乳品廠家的技術(shù)力量不同，許多中小型液態(tài)乳生產(chǎn)企業(yè)技術(shù)力量還相當(dāng)薄弱，對乳酸菌種的保存、擴大培養(yǎng)、實驗室無菌操作、車間生產(chǎn)操作等重要技術(shù)環(huán)節(jié)缺乏理論基礎(chǔ)和實際生產(chǎn)經(jīng)驗，影響了酸奶行業(yè)的快速發(fā)展，因此，系統(tǒng)地編寫一本闡述酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)實務(wù)的科技參考書很適合當(dāng)前的市場需求。本書由上海雙劍食品有限公司研發(fā)中心組織了專門的技術(shù)力量，參照國內(nèi)外最新文獻資料，結(jié)合國內(nèi)外多家液態(tài)乳生產(chǎn)廠的車間生產(chǎn)實踐以及實驗室多次的實驗結(jié)果，在此基礎(chǔ)上編寫而成。為了便于企業(yè)切實可行地掌握酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的操作控制要點，對生產(chǎn)過程中的無菌接種環(huán)節(jié)、發(fā)酵終點的判斷環(huán)節(jié)、質(zhì)量缺陷與分析環(huán)節(jié)都做了詳盡的介紹。本書內(nèi)容豐富、資料翔實，可供相關(guān)生產(chǎn)企業(yè)、衛(wèi)生、商檢的工程技術(shù)人員和管理人員以及大專院校師生參考。

作者簡介

暫缺《酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)工藝與配方》作者簡介

圖書目錄

第一章　緒論
　第一節(jié)　酸奶及其延伸產(chǎn)品的定義和分類
　第二節(jié)　酸奶的生產(chǎn)現(xiàn)狀和發(fā)展趨勢
第二章　酸懇請和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的原料和輔料
　第一節(jié)　鮮奶與復(fù)原奶
　第二節(jié)　發(fā)酵菌種
　第三節(jié)　甜味劑　
　第四節(jié)　酸味劑　
　第五節(jié)　香精香料
　第六節(jié)　色素
　第七節(jié)　增稠劑與乳化劑
第三章　酸奶和發(fā)酵乳飲料生產(chǎn)的基本原理及方法
　第一節(jié)　工藝流程　
　第二節(jié)　原輔料預(yù)處理　
　第三節(jié)　預(yù)熱
　第四節(jié)　均質(zhì)
　第五節(jié)　殺菌
　第六節(jié)　冷卻
　第七節(jié)　酸奶發(fā)酵與終點控制
　第八節(jié)　調(diào)配
　第九節(jié)　生產(chǎn)線的清洗　
第四章　酸奶生產(chǎn)工藝與配方
　第一節(jié)　概況
　第二節(jié)　凝固型酸奶
　第三節(jié)　攪拌型酸奶
　第四節(jié)　延長酸奶保質(zhì)期的方法
　第五節(jié)　新產(chǎn)品研究與開發(fā)
第五章　乳酸菌飲料生產(chǎn)工藝與配方
　第一節(jié)　活菌型乳酸菌飲料
　第二節(jié)　殺菌型乳酸菌飲料
　第三節(jié)　生產(chǎn)乳酸菌飲料的技術(shù)關(guān)鍵與注意事項
　第四節(jié)　新產(chǎn)品研究與開發(fā)
第六章　質(zhì)量檢驗與評析
　第一節(jié)　酸奶的質(zhì)量評價
　第二節(jié)　酸奶的質(zhì)量缺陷分析與改進
第七章　廠區(qū)的建設(shè)及規(guī)劃
　第一節(jié)　廠址的選擇、總平面布置與主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)
　第二節(jié)　工程造價與評析
　第三節(jié)　生產(chǎn)及輔助設(shè)備
　第四節(jié)　車間布局
　第五節(jié)　水、電、汽的配套供應(yīng)
附錄
　附錄1　學(xué)生奶相關(guān)文件
　附錄2　乳品相關(guān)性質(zhì)和參數(shù)
　附錄3　國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
參考文獻