專用小麥粉生產技術

第一章 總論
第一節(jié) 專用粉生產的原料
一、 小麥籽粒形態(tài)與結構
二、 小麥的品質及特性
三、 中國小麥品質狀況及質量標準
四、 其他主要國家小麥品質狀況
第二節(jié) 小麥粉面團的流變學性能
一、 面團的形成過程
二、 面團形成過程中面筋蛋白質的變化
三、 面團的揉和特性
四、 面團的延伸特性
五、 面團發(fā)酵特性
第三節(jié) 面制食品對小麥及小麥粉品質的要求
一、 面包
二、 餅干、糕點
三、 饅頭
四、 面條
第四節(jié) 專用小麥粉
一、 專用小麥粉的分類
二、 我國專用小玫的分類
三、 其他主要國家專用小麥粉種類及質量標準
四、 專用小麥粉的制品評分與評價方法
第二章 小麥粉后處理生產設施和設備
第一節(jié) 殺蟲與篩選
一、 殺蟲
二、 檢查篩
第二節(jié) 面粉散裝倉及相關設備
一、 概述
二、 面粉散裝倉
三、 出倉裝置
四、 料位器
五、 螺旋喂科器
第三節(jié) 稱重、混合和包裝設備
一、 中國計量秤
二、 微量添加機
三、 配料秤
四、 混合設備
五、 面粉包裝及發(fā)放
第四節(jié) 風運與設備
一、 概述
二、 羅茨風機
三、 正壓關風器
四、 閥門
五、 輸料管
六、 正壓輸送的計算
第三章 專用小粉生產工藝
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 清理工藝
一、 小麥清理流程組合的要求
二、 小麥清理流程組合的原則
三、 清理工序
第三節(jié) 小麥搭配
一、 小麥搭配的目的
二、 小麥搭配的計算方法
三、 實現(xiàn)搭配的方法
第四節(jié) 小麥制粉工藝
一、 制粉工藝
二、 專用粉制粉流程的技術要求
第五節(jié) 專用小麥粉生產的基本方法
一、 原料的選擇
二、 生產專用小麥粉的幾種方法
三、 專用小麥粉開發(fā)生產過程
第六節(jié) 基礎粉的收集與配制
第七節(jié) 配粉
一、 配粉車間的組成
二、 配粉工藝
三、 混配均勻度的檢驗
第四章 小玫粉添加劑
第五章 小麥粉氣流分級與淀粉和谷朊粉分離
附錄一 小麥粉質量標準
附錄二 SSR型羅茨風機參數(shù)表
參考文獻