柑橘原產于我國，得益于我國的改革，農村產業(yè)結構的調整，中國的柑橘類總產量已達到世界第三位，產量在繼續(xù)增加，但加工數量不多，原料的加工比例較低，遠遠落后于巴西和美國等柑橘生產大國。今后的相當長時間，柑橘加工業(yè)發(fā)展的滯后有可能成為制約我國柑橘業(yè)進一步發(fā)展的瓶頸。本書編寫的目的在于介紹柑橘的綜合加工途徑和方法，較多地引用一些發(fā)達國家的柑橘加工資料。作者與柑橘結緣由來已久，1981年，大學年級的作者在浙江黃巖一個小山村的柑橘園里度過了難忘的兩個月生產實習生涯，橘園里沒有水和電，我們在橘園里調查生產、評定品質、常見問題不得而知化柑橘的性能、幫助農民收割水稻，不亦樂乎。實習了生活充滿了好奇和樂趣，亦使作者對柑橘有了初步的認識。大學畢業(yè)后，順利師從我國著名的果蔬加工專家陳家平教授，從事果蔬加工，后又留校從事果疏加工的教學和研究工作，從而使自己的大半生與果蔬加工相連。對我國的柑橘業(yè)及其加工事業(yè)亦有了充分的認識，從當時不能隨便買賣柑橘到如今的生產過剩，加工量增加均勻歷歷在目。
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