水果深加工技術(shù)與工藝配方

定　價：￥16.00

作　者：	嚴(yán)奉偉，吳光旭編著
出版社：	科學(xué)技術(shù)文獻(xiàn)出版社
叢編項：	城鄉(xiāng)快速致富叢書
標(biāo)　簽：	果樹栽培

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ISBN：	9787502337797	出版時間：	2001-05-01	包裝：	膠版紙
開本：	大32開	頁數(shù)：	349	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書以實例的形式介紹市場經(jīng)濟(jì)條件下急需的水果商品化處理和深加工的工藝、技術(shù)與配方。全書共分四章，分別介紹鮮銷水果的商品化處理、風(fēng)味水果食品深加工、營養(yǎng)保健食品深加工及水果加工副產(chǎn)品的綜合利用等方面的內(nèi)容。每一例包括產(chǎn)品特色、主要原輔料、主要設(shè)備、工藝流程、操作要點(diǎn)說明、產(chǎn)品質(zhì)量指標(biāo)等項內(nèi)容。實例中的產(chǎn)品，既符合現(xiàn)代食品發(fā)展的潮流，又深受廣大消費(fèi)者喜愛。每一實例既在技術(shù)上具備先進(jìn)性，又在操作、控制方面具備簡便可行的特點(diǎn)。本書可供從事水果生產(chǎn)和加工方面新產(chǎn)品開發(fā)的技術(shù)人員、生產(chǎn)人員參考使用，也可作為相關(guān)專業(yè)的大中專院校師生的參考書。

作者簡介

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圖書目錄

第1章　鮮銷水果的商品化處理
　第一節(jié)　采收
　第二節(jié)　選別與分級
　第三節(jié)　預(yù)冷
　第四節(jié)　預(yù)貯愈傷
　第五節(jié)　洗果涂膜
　第六節(jié)　化學(xué)藥劑處理
　第七節(jié)　催熟與脫澀
　第八節(jié)　包裝
第2章　風(fēng)味水果食品深加工技術(shù)
　第一節(jié)　休閑性水果食品深加工技術(shù)
　　一、蘋果脆片
　　二、香蕉脆片
　　三、膨化蘋果脯
　　四、油氽香蕉片 　　
五、油炸香蕉脆片
　　六、琥珀杏仁
　　七、香蘭桃片
　　八、油炸麻辣杏仁
　　九、山楂片
　　十、蜜橄欖
　　十一、速凍芒果加糖片
　　十二、速凍草莓
　　十三、速凍荔枝果肉
　　十四、速凍黑莓
　　十五、速凍蘋果
　　十六、速凍柿子
　　十七、速凍李果
　　十八、速凍桃子
　　十九、速凍梨果
　　二十、速凍葡萄
　　二十一、速凍柑橘
　　二十二、西番蓮糖漿果汁
　　二十三、杏脯
　　二十四、包仁野山杏果脯
　　二十五、無花果果脯
　　二十六、芒果蜜餞
　　二十七、青梅果脯
　　二十八、櫻桃脯
　　二十九、蘋果梨脯
　　三十、香蕉果脯
　　三十一、多次煮制法制梨脯
　　三十二、無核加應(yīng)子
　　三十三、蘋果脯
　　三十四、山楂醬
　　三十五、獼猴桃醬
　　三十六、龍眼醬
　　三十七、楊桃醬
　　三十八、杏醬
　　三十九、柑橘醬
　　四十、蘋果醬
　　四十一、菠蘿醬
　　四十二、草莓醬
　　四十三、桃醬
　　四十四、水蜜桃果醬
　第二節(jié)　天然風(fēng)味水果食品深加工技術(shù)
　　一、椰子汁飲料
……
第3章　營養(yǎng)保健水果食品深加工技術(shù)
第4章　水果加工副產(chǎn)品的綜合利用
主要參考文獻(xiàn)