劉心武-飲食散文：藤蘿花餅

　　潑婦雞丁是我偶然在鄉(xiāng)間一家小餐館發(fā)現(xiàn)的，嘗后非常滿意。此菜集辛辣之大成，麻燙刺激，外焦里嫩，嗅之異香，入口舌迷，令口腔粘膜陶醉，入喉更有痛快淋漓之感，胃腸為之歌詠，魂魄舒張欲仙。后來我多次帶親朋從市里遠奔此小館，品嘗此菜，還建議該店干脆就以此菜冠名。我近年來所撰文字，多有與菜肴點心水果零食結(jié)緣的，開始是不自覺狀態(tài)，漸漸地自覺起來。我注意到，當前全球文學創(chuàng)作中，都有飲食文學涌現(xiàn)，比如美國名廚安東尼·伯爾頓的《廚師之旅》，影響就很大，我們這邊三聯(lián)書店也出了譯本。我國臺灣地區(qū)的二魚文化事業(yè)公司，也推出了“飲食文學系列”，2002年出版了我一本《藤蘿花餅》散文集后，2004年又出了我中篇小說《潑婦雞丁》單行本。作為飲食男女中的一員，我已悟出，我們的生命其實是貫穿在一日不可廢除的吃喝中的，從解饑渴求溫飽的最低層次上提升以后，我們對美的追求，對情的寄托，對自己與對別人的慰藉，對今日與未來的期許，越來越多地體現(xiàn)在了我們食不厭精、膾不厭細的餐桌享受中。《潑婦雞丁》這部小說，是我自覺地進入飲食寫作的一個值得特別紀念的成果。飲食男女，當有飲食文學，而在飲食文學里，揭人間真相，繪浮世風景，把人生百味、世態(tài)千滋匯為一席，力求以一粒米現(xiàn)大千世界、一盤菜顯幽深人性，誰說只是菜譜的堆砌、唾沫的狂歡？實在是別有一番滋味，先入你眼，再浸你心，于諧謔中覺甘苦，于亂象中悟真諦。也許有人一聽飲食文學，就覺得不雅，甚至會以為是一種逃避社會責任玩世不恭的文字，我勸他們還是看了再加臧否。你吃過潑婦雞丁嗎？嘗過多半喜歡。我現(xiàn)在堅信：美從口入，情從口出，飲食之間，大義存焉，耙剔梳理、消化吸收、融會升華，此種文字，時之所需，道之所載，須自黽勉，再接再厲！《潑婦雞丁》篇幅較長，在2006年出版的（劉心武自選集》里，作為《民工三部曲》之一收入了它。這本《藤蘿花餅》是涉及飲食的散文隨筆集，沒吃過潑婦雞丁，嘗嘗藤蘿花餅也不錯。我為臺灣讀者編成的繁體字豎排本，在海峽那邊頗獲好評，《中國時報》等媒體都有報道評論?！疤偬}花餅”口味比較清淡，菜量也較小，更適合快節(jié)奏中的忙碌者作為“休閑零食”品嘗。這個為內(nèi)地讀者印行的簡化字橫排本，保留了臺灣版的所有內(nèi)容，但特意增加了新的一輯《花果滿山》，這新增入的文章都是2002年后新寫成的，仍是那樣的寫法——不是寫尋味指南，而是借飲食來展示時代風貌，詠嘆世道人心并試圖挖掘人性。

　　劉心武，中國當代著名作家。出生于四川成都，1950年后定居北京。曾當過中學教師、出版社編輯和《人民文學》雜志主編。1977年發(fā)表短篇小說《班主任》，成為“傷痕文學”的發(fā)軔之作，引起轟動。1985年發(fā)表紀實文學《5·19長鏡頭》涉及“足球文化”，再次轟動，其深遠影響延續(xù)至今。長篇小說《鐘鼓樓》獲茅盾文學獎。長篇小說《四牌樓》獲上海優(yōu)秀長篇小說大獎。進入21世紀以來，除堅持小說創(chuàng)作外，還從事隨筆和建筑評論的寫作，以及《紅樓夢》的研究，2005年在中央電視臺錄制播出《劉心武揭秘（紅樓夢）》并出版同名書籍，又一次引發(fā)強烈反響。