烹飪衛(wèi)生與安全學(xué)

定　價：￥45.00

作　者：	蔣云升編
出版社：	輕工業(yè)出版社
叢編項：	高等職業(yè)教育教材
標(biāo)　簽：	標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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ISBN：	9787501944514	出版時間：	2005-01-01	包裝：	平裝
開本：	特16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　高等職業(yè)教育教材：本書介紹了烹飪的食品衛(wèi)生與安全學(xué)意義、餐飲食品生物性危害及其控制、餐飲食品公害性化學(xué)毒物及其控制、烹飪原料衛(wèi)生與安全、烹飪初加工工藝衛(wèi)生與安全、烹飪工藝衛(wèi)生與安全、餐飲服務(wù)衛(wèi)生與安全、餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理等。