經(jīng)典普洱茶菜

定　價(jià)：￥22.00

作　者：	關(guān)明
出版社：	云南科學(xué)技術(shù)出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787541622427	出版時(shí)間：	2005-10-01	包裝：	平裝
開(kāi)本：	24開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	101	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　普洱茶葉能飲用，能調(diào)和滋味，增加色彩，又具有藥理成分，普洱茶里有許多微量元素和礦物質(zhì)，不溶于水，而溶于油，入菜的最大好處是可以去腥味、除油膩、清腸胃，可增加肉質(zhì)的爽滑度，有肥而不膩的特點(diǎn)。普洱茶葉入菜講求搭配和工藝，普洱茶做菜不僅僅是取普洱茶之香味，還把普洱茶葉分成很多類(lèi)來(lái)制作。茶菜要取茶之色、茶之味、茶之香、茶之形、茶之韻、茶之魂，不同的普洱茶有不同的普洱茶菜做法?！督?jīng)典普洱茶菜》一書(shū)應(yīng)用科學(xué)的方法，試探性地對(duì)普洱茶菜進(jìn)行分類(lèi)，把普洱茶茶汁、普洱茶茶湯、普洱茶椒粉、普洱茶香熏、普洱茶葉片、普洱茶鹵、普洱茶酒、普洱茶油、普洱茶鲊、普洱茶點(diǎn)、普洱茶面、普洱茶飲等的特性分別進(jìn)行闡述，列舉菜例，不僅有特色鮮明的菜點(diǎn)，還有檔次不同的宴席搭配，做到吃茶不見(jiàn)茶，吃菜體味茶。當(dāng)然，用普洱茶入菜的前提是要選用優(yōu)質(zhì)的普洱茶，如果能夠用上十年、二十年的普洱茶，味道更醇正，還能將這普通的菜變得身價(jià)百倍。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《經(jīng)典普洱茶菜》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

普洱茶汁類(lèi)／1
陳年普洱煮桂魚(yú)／2
茶汁魚(yú)糕／3
普洱茶涼糕／4
普洱茶烤羊腿／5
茶汁焗銀雪魚(yú)／6
茶汁雙珍／7
茶罐燉八珍／8
老茶板栗雞／9
茶壺龍蝦丸／10
茶棗老南瓜／ll
茶汁冬瓜球／12
普洱茶湯類(lèi)／13
云南普洱肉骨茶／14
老茶湯浸石斑／15
金蟾茶湯魚(yú)翅／16
茶湯素翅／17
紅湯老鵝肉／18
普洱茶椒粉類(lèi)／19
茶末熗洱海螺／20
食上茶末烤節(jié)蝦／2l
原始茶味烤羊排／22
普洱茶伴凍活鮑／23
茶香八大錘／24
佤族茶椒回鍋雞／25
版納四蘸碟／26
普洱茶香熏類(lèi)／27
茶熏七分骨／28
普洱茶熏野兔／29
陳茶老鹵熏板鴨／30
官渡茶熏肉／3l
版納香茶熏牛肉／32
普洱茶葉片類(lèi)／33
普洱青茶嫩蝦丸／34
版納鮮茶熘雞絲／35
塔山三香龍蝦仔／36
軟炸版納嫩茶芽／37
普洱茶酥紅豆／38
普洱老茶酥五果／39
普洱茶爆蝦仁／40
老茶煮火腿／41
脆皮香茶雞／42
普洱茶鹵類(lèi)，43
普洱茶香鴿／44
茶鹵肉包骨／45
茶鹵四品／46
茶鹵鍋燒肉／47
普洱茶鹵三黃雞／48
普洱茶酒類(lèi)／49
茶酒烯鱷魚(yú)掌／50
茶酒大魚(yú)頭／51
茶酒白鱔／52
茶酒當(dāng)歸羊肉／53
茶酒燜豬脯／54
普洱茶油類(lèi)／55
石鍋烹鴨腸／56
香辣鱘龍魚(yú)／57
茶油烘花腩／58
茶油化山海／59
茶油炒粉絲／60
茶油焙小洋芋／6l
茶油烤云腿／62
普洱茶鮮類(lèi)／63
茶鮮拌魚(yú)皮／64
茶鮮大魚(yú)頭／65
茶鮮炒豆茸／66
茶鮮炒豆豉／67
茶鮮烤鮮魷／68
普洱茶點(diǎn)類(lèi)／69
布依茶酥／70
云腿銅錢(qián)大茶餅／7l
普洱茶粉蛋糕／72 、
牛頭茶酥／73
老茶香芋酥／74
普洱茶面類(lèi)／75
茶汁海帶球／76
茶汁貓耳朵／77
雞■炒茶面／78
茶汁胡麻餅／79
雞汁茶面／80
普洱濃茶燴湯圓／8l
茶汁蕎餅／82
普洱茶飲類(lèi)／83
蜂蜜普洱奶茶／84
鮮花普洱茶／85
陳皮普洱茶／86
西式普洱／86
果汁普洱飲／87
檸檬冰普洱／87
水果普洱茶／88
普洱茶宴／89
第一席布衣茶飯／90
第二席小康茶餐／90
第三席家庭普洱茶宴／9l
第四席彝家茶汁羊八碗／9l
第五席南詔宮廷茶素宴／92
第六席大馬幫茶宴／93
第七席茶湯鄉(xiāng)土八大碗／94
第八席云南土司茶宴／95
第九席國(guó)賓普洱茶宴／96
后記／99