大廚新煮張（點心篇）

　　做菜一定要大費周章，搞的揮汗如雨嗎？能不能輕松一點，隨興一點呢？當然能！看看張正東和張正龍兄弟兩為您準備的《大廚新主張》吧！這是一套創(chuàng)新菜譜，在烹飪技法和思維上提出了新思路供您參考，更提供了上百道點心佳肴，以“主角、配角、功夫、點評”的樣式來教你學會這些美味佳肴。有了它，你可以輕輕松輕讓餐桌從此繽紛熱鬧起來！自從我們的祖先闊到可以將正餐以外的小份量食品從正餐那里分離開來，并將一般帶湯汁的叫小吃，將一般不帶湯汁的叫點心以后，小吃又被叫做“小食”，“從食”，甚至還有叫“零食”、“零嘴”、“小嘴”的。盡管不少帝王將相、聞人大亨私下都很愛食點心小吃，但點心小吃還是很難登大雅之堂。不過，點心小吃的生命力是很強的，綿綿延續(xù)到今天。例如“饅頭”，諸葛亮出兵，七擒七縱孟獲，班師至瀘水，鬼哭狼嚎，遂以面粉為皮子，以牛、羊肉為餡，做成“蠻首”，因其不雅，后又改名叫“饅頭”，至今千余年，其品種、風味，簡直可寫一部大著作。即使豆腐腦、麻花、薄脆、涼粉，幾乎可稱為”平民小食“。又如揚州干絲、四川擔擔面、北京豌豆黃、廣州及第粥、濟南細撒子，天津狗不理包子，影響大，傳播廣，可饒是膾炙人口。

　　張正龍，出生于烹飪世家的張正龍，現(xiàn)為中國烹飪協(xié)會會員，國家級高級技師，擅長本幫菜、粵菜、湘菜、川菜。張正龍，20世紀80年代末和希爾頓大酒店、和平飯店的大師一起工作。勤學的他從名師和前輩處學得烹飪技藝之精髓，打下了扎實的基本功。平時喜歡閱讀各種烹飪書籍，研究菜譜，從中汲取營養(yǎng)以充實自己。曾擔任過上海多家大型酒店的總廚、技術(shù)總監(jiān)、副總經(jīng)理、總經(jīng)理等?，F(xiàn)任上海9家大型酒店的總廚、3家酒店的高級顧問。曾被評為“廚神”稱號、上海餐飲新潮高級餐館經(jīng)理人，在華東地區(qū)的烹飪大賽上獲一等和兩項熱菜金獎、“太湖牌”大閘蟹創(chuàng)新烹飪大賽決賽至尊獎，并多次在上海電視臺展示廚藝，在東方衛(wèi)視《天天廚房》欄目中獻藝。曾有多篇作品分別在《中國烹飪》《東方美食》《中國大廚》《上海餐飲》《上海百廚》《新民晚報》《服務(wù)經(jīng)濟》等多家報刊上發(fā)表?，F(xiàn)為上海東耀餐飲管理有限公司總經(jīng)理技術(shù)總監(jiān)。張正東出生于烹飪世家，自幼學藝，擅長淮揚菜?，F(xiàn)任上海東耀餐飲管理有限公司法人代表，同時擔任北京分公司等20余家賓館、飯店的行政總廚。在恩師中國淮揚烹飪大師王致福老先生的精心指導(dǎo)下，他不僅烹飪技術(shù)一流，管理更勝一人一籌，在菜式變化及人員管理上有獨到之處。現(xiàn)為中式烹飪高級技師、中國烹飪協(xié)會會員、勞動部授予的高級烹飪技師、上海烹飪協(xié)會會員，并被評為選為“中國飯店與餐飲業(yè)高級管理職業(yè)經(jīng)紀人”及中國“當代名廚”。曾多次在上海東方電視臺、上海教育電視臺、臺灣星空衛(wèi)視獻藝，相繼榮獲華東地區(qū)烹飪大賽、第五屆全國個人烹飪大賽、首屆全國民族間個人烹飪大賽特金牌、金牌及證書。