風味調(diào)料配制與菜例

定　價：￥22.00

作　者：	封長虎
出版社：	金盾出版社
叢編項：
標　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787508238050	出版時間：	2005-12-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	371	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　這是一本專門介紹日常飲食中各種常見風味調(diào)料如何配制，以及實際運用的大眾菜譜書。書中詳細講授了百余種風味調(diào)料的原料組成、加工方法與制作關(guān)鍵，并列舉了300多個菜肴實例，對每種菜肴的特點、用料、制法及操作要領(lǐng)均作了具體介紹。本書內(nèi)容豐富，科學實用，不僅適合廣大家庭及烹飪愛好者閱讀使用，也可供大小餐館和廚師培訓學校學習參考。

作者簡介

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圖書目錄

一　咸味
　1.椒鹽
　　椒鹽泥鰍
　　椒鹽鮮魷筒
　　椒鹽黃鱔
　　椒鹽全蝎
　2.鹽焗雞配料
　　鹽焗肉蟹
　　東江鹽焗雞
　3.茄子醬
　　醬烤四季豆
　　醬爆茄子
　4.田螺醬
　　炒螺螄
　　油泡田螺球
　5.排骨醬
　　醬蒸排骨
　　生炒排骨
　　土豆煲排骨
　　醬香腰片
　6.潮汕甜醬
　　醬爆豆角
　　炒黃瓜醬
　　豆醬蒸肥鵝
　　豆醬燜鴿
　7.醬香
　　醬鯽魚
　　醬爆雞丁
　　京醬肉絲
　　他似蜜
　8.腐乳
　　乳汁墨魚
　　紅乳肉脯
　　……
二　辣味
三　酸味
四　香味
五　甜味
六　鮮味