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　　本套書立足于大眾所喜愛(ài)的流行菜及流行風(fēng)味，把食譜定位在家常菜巧做、善吃上，不但在制法上以最貼近大眾做菜的思路制成圖表，一目了然、簡(jiǎn)明扼要地教讀者如何做菜，而且對(duì)每道菜都作了營(yíng)養(yǎng)成分的分析，提醒讀者在了解菜肴獨(dú)特風(fēng)味的同時(shí)也注重菜肴的飲食營(yíng)養(yǎng)。本冊(cè)介紹的是地方風(fēng)味、河鮮海鮮、素食佳肴、滋補(bǔ)養(yǎng)生共43道火鍋菜的材料用量、成菜方式。每道菜分別由彩色效果圖、材料用量表、制作工藝圖，以及制作要領(lǐng)與成菜特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)成分等圖、表、文三種形式的內(nèi)容組成。

　　趙國(guó)梁，江蘇省常州市人。曾任常州市江南春賓館行政總廚兼餐飲部副經(jīng)理、分店經(jīng)理；常州市和平假日大飯店餐飲總監(jiān)、餐飲部經(jīng)理；全國(guó)政法綜治干部培訓(xùn)中心（長(zhǎng)安大廈）常務(wù)副總經(jīng)理。常州市大白鯊餐飲有限公司副總經(jīng)理。現(xiàn)任常州市太陽(yáng)港飯店副總經(jīng)理。曾應(yīng)邀赴阿聯(lián)酋進(jìn)行食雕表演，多次在省市烹飪大賽中獲獎(jiǎng)，1998年獲江蘇省星級(jí)旅游飯店“五星名廚”稱號(hào)。曾編著《時(shí)尚菜肴調(diào)料配方》一書。出版了《創(chuàng)新菜叢書》、《家常菜叢書》、《酒店菜叢書》、《江南水鄉(xiāng)宴》等二十多本書。主編的《鹿肴120例》、《蝦肴120例》、《蟹肴120例》、《蛇肴120例》、《藝術(shù)食雕120例》、《主題圍邊及其運(yùn)用120例》即將出版。