一、香味和香味調料增鮮添香說香菜調味佳品——香糟黃酒調味應重時白酒——有益也有弊借得荷葉人饌名香茗調味味更美芝麻與芝麻醬形如車輪的調料——大茴香小茴——開胃理氣的佳品眾香園里贊丁香高級調味品砂仁草果——調味藥用二者均佳蓽撥——亦滋食味的調料去異味增香味的竹葉椒肉桂——散寒的香料食油——廚房第一用料棕櫚油——保健油脂異軍突起的紅花油米糠油——靈丹妙“藥” 玫瑰——可入藥的名貴香料好一朵茉莉花芳香沁人的肉豆蔻白豆蔻——辛溫芳香又人藥香椿——不加調料自身香風味獨特的芹菜高檔西餐調料——迷迭香食品香料之王——香莢蘭藥食調三樣皆佳的藿香新的香料資源——神香草最貴的天然香料——番紅花既增香又賦色的姜黃芳香調味料——香茅九里香——食品調味香料賦香添味的羅勒香辛調料——香芹脫臭除異味的白芷既是調料又是藥的香薷木香人肴調香味回味綿長的花生醬桂花的香味芳香濃郁的胡盧巴 二、咸味和咸昧調料調味的主料——食鹽醬——開胃和中的調料菜肴色澤的靈魂——醬油豆豉——醉香異常的調料 三、甜味和甜味調料做菜調味不離糖飴糖——香甜又味濃糖精——沒有營養(yǎng)的調味品蜂蜜調味味更好甜菜烹調的重要調料——蜜汁 四、酸味和酸味調料醋——調料中的殺菌劑檸檬酸——酸味調料番茄與番茄醬 五、辣味和辣味調料勇敢者的調味品——辣椒廚房中離不了的調味品——大蒜生活中的五辣之一——大蔥姜——植物味精胡椒——神奇的東方香料韭菜芳香飄萬家蔬菜中的一枝玫瑰——洋蔥香辣調料咖喱粉芥末——獨特辣味的調料豆辦醬——辣味調味品山奈——既可除腥又可解膩辛香調料說辣根古代常用調料——八和齏 六、鮮味和鮮味調料鮮湯——做菜不可少的調味料鮮味精華說味精菜肴的增鮮汁——魚露高級調味品蠔油可當調料可當菜的腐乳食療調味的妙品——紫蘇咸鮮調味品——韭花醬紫菜與紫菜醬既可飲用又可調味的啤酒 七、麻昧和麻昧調料花椒——藥用神奇的調味品清涼的調料薄荷荊芥——清爽的調料 八、苦味和苦味調料陳皮——苦味調料之冠可當調料可當菜的杏仁 “君子”調味品苦瓜 九、其他調料水——調味的介質粉芡——為菜肴準備的外衣五彩繽紛說食色紫草——新興的天然色素硫磺——危害健康的增白劑白礬——特殊調味品紅曲——天然色素糖色——讓菜肴色澤更鮮艷食堿——制酸調和劑孜然與“烤羊肉串” 食品增香劑——香精木瓜——肉類嫩化劑賦甜增味說甘草魚腥草的味餐桌上的水晶——瓊脂硝——食品發(fā)色劑榨菜——是菜又是調味晶梔子——調出美麗色澤特色調料——唸汁鹵汁——讓食物增香增色
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