上海素菜（冷菜爆炒篇）

定　價：￥16.00

作　者：	李承智編
出版社：	上海文化出版社
叢編項：	中華美食林
標(biāo)　簽：	飲食調(diào)制技術(shù)及設(shè)備

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ISBN：	9787806463543	出版時間：	2002-06-01	包裝：	平裝
開本：		頁數(shù)：	82	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書是中華美食林上海菜中的《上海素菜·冷菜·爆炒篇》分冊。書中以大量的圖片及詳細的文字說明介紹了數(shù)十種款式風(fēng)味各異的素菜的原輔料、制法及菜肴特點。本書內(nèi)容豐富，圖文并茂，通俗易懂，具有較強的可操作性。讀者不僅可從中領(lǐng)略到上海菜肴所具有獨特濃郁的地方特色，同時亦可作為制作的參考資料。

作者簡介

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圖書目錄

一冷菜類（33款）
1 上海金牌素火腿
2 酥香肉松
3 鮮嫩白雞
4 香鹵嫩雞
5 掛爐素鴨
6 酥甜鵝頸
7 掛爐燒鵝
8 三絲素腸
9 四鄉(xiāng)熏魚
10 炸梅子肉
11 五彩塌蛋
12 紅油梳茭
13 悲翠白玉卷
14 文武鮮筍
15 異香烤麩
16 醬汁桃仁
17 柴把芹黃
18 紫筒玉卷
19 紅油梳筍
20 什錦凍盅
21 天目筍尖
22 美味酸果
23 紅黃芹黃
24 沙律生果
25 金菇?jīng)銎?br /> 26 子姜干絲
27 酸辣津菜
28 脆嫩塘藕
29 錦繡金菇
30 三絲芹黃
31 鞭筍干絲
32 油燜冬菇
33 香茜云絲
二爆炒類（42款）
34 清炒蟹粉
35 白果蝦仁
36 青豆蝦仁
37 香油鱔絲
38 生爆鱔背
39 香脆鱔絲
40 枸杞龍眼
……