巧做牛羊肉制品

出版說明
一 牛、羊的屠宰與初加工
（一）牛、羊屠宰前檢驗與管理
（二）牛、羊屠宰工藝
（三）牛、羊胴體的分割
二 牛、羊肉的成熟與腐敗
（一）肉的成熟
（二）肉的腐敗
（三）牛、羊肉的品質(zhì)評定
三 腌臘肉制品加工
（一）腌制原理
（二）腌臘牛肉制品
（三）腌臘羊肉制品
四 醬鹵肉制品加工
（一）調(diào)味與煮制
（二）醬鹵牛肉制品
（三）醬鹵羊肉制品
五 熏烤肉制品加工
（一）熏烤牛肉制品
（二）熏烤羊肉制品
六 干肉制品加工
（一）牛肉干制品
（二）牛肉脯
（三）牛肉松
（四）羊肉干制品
（五）羊肉松
（六）羊肉脯
七 腸類制品加工
（一）牛肉腸類制品
（二）羊肉腸類制品
八 其他牛、羊肉制品加工
（一）牛肉類
（二）羊肉類
參考文獻