綜合食雕高級(jí)技法

　　“名師食雕”集食品雕刻技法運(yùn)用之大成，手掌之間演繹烹飪美學(xué)嘆為觀止之風(fēng)采。服務(wù)烹飪主體，貼近市場(chǎng)需求，一切從實(shí)用出發(fā)！本叢書(shū)共分四冊(cè)，由淺入深，循序漸進(jìn)，既注重理論知識(shí)的介紹，更強(qiáng)調(diào)實(shí)用性和可操作性。全套叢書(shū)采用大量精美的圖解，方便讀者理解和學(xué)習(xí)。同時(shí)，對(duì)多數(shù)造型針對(duì)外形特征、結(jié)構(gòu)比例、雕刻要點(diǎn)、使用場(chǎng)合等多方面問(wèn)題都做了詳盡的注解。讀者在學(xué)習(xí)的過(guò)程中，一邊參考圖片，一邊領(lǐng)會(huì)相應(yīng)的文字，必將取得事半功倍的效果。本冊(cè)主要介紹了瓊脂雕、冰雕、泡沫雕、黃油雕、巧克力雕等方面的雕刻技法和食品展臺(tái)的制作方法，其最大特點(diǎn)在于雕刻手法多種多樣，造型五花八門(mén)，使讀者改變埋頭某一具體雕刻形式的方式，抬起頭來(lái)看看周?chē)?，從食雕工藝的一些?guī)律中擴(kuò)大專(zhuān)業(yè)視野，從而使自己的食雕技藝向多元化發(fā)展。本書(shū)適合廣大廚師和食雕愛(ài)好者作為食雕深造、修煉參考用書(shū)。

　　陳洪波，1993年在上海開(kāi)始投身烹飪事業(yè)，1996年到廣州開(kāi)始主攻粵菜，先后在多間大型飲食機(jī)構(gòu)出品部工作，歷任主廚、廚師長(zhǎng)。在工作中喜歡在傳統(tǒng)粵菜的基礎(chǔ)上，汲取國(guó)內(nèi)各菜系及世界各國(guó)美食之精髓，靈活應(yīng)用，銳意創(chuàng)新。作者多次參加中國(guó)烹飪世界大賽等國(guó)內(nèi)外賽事，并屢獲殊榮。2003年參與編寫(xiě)《果蔬雕刻教程》一書(shū)；2004年主編出版了《新派粵港菜》一書(shū)；2005年，其個(gè)人業(yè)績(jī)被編八《中國(guó)名廚大典》。作者系中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)會(huì)員、綠色廚藝金牌大使、北京食雕專(zhuān)業(yè)委員會(huì)理事，現(xiàn)任廣州大洋舟廚藝培訓(xùn)中心主任。