四川名菜

定　價：￥22.00

作　者：	曉書等編
出版社：	四川科學技術(shù)出版社
叢編項：	川菜王國書庫
標　簽：	飲食調(diào)制技術(shù)及設備

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ISBN：	9787536451322	出版時間：	2003-01-01	包裝：	平裝
開本：	32開	頁數(shù)：	407	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《四川名菜》為了反映近年來川菜行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，展示知外餐飲企業(yè)、川菜烹調(diào)大師、名師的菜點風貌，為廣大讀者及川菜愛好者提供餐桌上的美味佳肴，為提高川菜的制作技藝，筆者將近年來川菜知名企業(yè)、川菜大師，名師的獲獎作品、代表作品、精品，包括傳統(tǒng)菜、特色菜、創(chuàng)新菜等，選用其精華，匯集成冊，奉獻給讀者。一書在手，可以知道川菜當今風貌，為生活增添光彩。

作者簡介

暫缺《四川名菜》作者簡介

圖書目錄

畜肉類
果香夾沙肉
虎皮芋香肉
螺螄咸燒白
清燉粉蒸肉
金塔扣肉
脆皮粉蒸肉
壇子肉
紅苕豆豉回鍋肉
金泰回鍋肉
泡椒臘肉
蒜泥肉卷
泡菜蒜泥白肉
竹蛋一品肉
芋兒獅子頭
四喜丸子
菊香三色丸子
冰糖肘子
雞腿鳳肘
東坡肘子
餃子美容蹄
白果佛手
水晶蹄膀
香辣豬手
花仁皺蹄
銀耳豬蹄羹
酥炸蹄肉
甜酸豬手
泡椒肘子
麻醬肉皮
清湯肉皮燕球
老干媽香酥骨火鍋
荷花排骨
蒜香骨
大蝦排骨
菊花排骨
粒粒香排骨
蓉和第一骨
香麻血排
豉椒網(wǎng)油豬血卷
豬血鹵蛋湯
豬血燒排骨
豬血泡蘿卜煲
葷素腸串
橙汁紅花雙果腸
脆皮肥腸
腸頭青筍
腸頭番茄
雙色豬肝
白灼豬腰
熗鍋腰花
泡椒炒環(huán)喉
紅花牛腩湯
鹿茸牛肉卷
陳皮牛肉
……
禽蛋類
水產(chǎn)類
素菜類
野味類
其他類