小家庭家常菜

　　家庭溫暖很重要表現(xiàn)就是開火做飯。這是文化傳統(tǒng)觀念所決定的。現(xiàn)在生活條件好了，講究生活質(zhì)量，可在工作之余按譜制作家常菜，且做得有滋有味，這其中的融融樂趣，您很快就會(huì)感覺到。這本冊子所選取的菜例，貼近百姓生活，簡單易做。但是，要達(dá)到好的效果，還應(yīng)掌握基本的烹調(diào)知識。一要切得均勻。刀工是菜肴美化的需要，更是入味，成熟的要求；不管切什么樣式，大小薄厚一致就稱得上有水平。二要熱鍋溫油炒菜。根據(jù)筆者多年的經(jīng)驗(yàn)，熱鍋溫油炒肉、煎魚才不會(huì)粘鍋。三要掌握好用鹽的比例。調(diào)味學(xué)中講閾值，這個(gè)詞解決了中式烹調(diào)中的少許、適量等不定性問題，閾值是臨界值、門坎之意。有志者，事竟成，何況妙一小菜。如果你運(yùn)用好以上的三要，并按照我們的菜譜精心制作，您定會(huì)成為家庭烹飪高手。

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