酶工程（21世紀(jì)高等職業(yè)教育規(guī)劃教材）

第一章 緒論
一、酶工程的基本概念
二、酶工程的研究對象
三、酶工程與相關(guān)學(xué)科的關(guān)系
復(fù)習(xí)思考題
第二章 酶催化的基礎(chǔ)知識
第一節(jié) 酶催化的特點(diǎn)
一、催化效率高
二、催化專一性強(qiáng)
三、反應(yīng)條件溫和
四、酶對環(huán)境極敏感
五、酶在機(jī)體中受到嚴(yán)格的調(diào)控
第二節(jié) 酶的分類命名
一、酶的國際分類命名系統(tǒng)
二、工業(yè)酶制劑的命名和分類
三、一些習(xí)慣歸類
第三節(jié) 酶分子的結(jié)構(gòu)特征
一、酶蛋白的結(jié)構(gòu)特征
二、酶的輔因子
三、酶活性部位
第四節(jié) 酶活力測定
一、酶活力單位和比活力
二、酶活力測定的一般條件
三、酶活力測定方法概要
第五節(jié) 酶促反應(yīng)速度及其影響因素
一、酶促反應(yīng)速度方程
二、溫度對酶促反應(yīng)的影響
三、pH值對酶反應(yīng)的影響
四、抑制劑和激活劑對酶反應(yīng)的影響
第六節(jié) 酶抑制劑對酶的作用
一、酶抑制作用的類型和抑制程度表示法
二、抑制劑的作用方式
三、可逆抑制作用反應(yīng)速度方程的特點(diǎn)
復(fù)習(xí)思考題
第三章 酶制劑的發(fā)酵(培養(yǎng))生產(chǎn)
第一節(jié) 概述
一、酶制劑生產(chǎn)概況
二、微生物酶生物合成的誘導(dǎo)和阻遏
三、酶的分泌
第二節(jié) 微生物酶制劑發(fā)酵生產(chǎn)的一般工藝
一、發(fā)酵法生產(chǎn)酶制劑的一般工藝流程
二、酶生產(chǎn)菌種
三、生產(chǎn)菌種子的制備
四、培養(yǎng)基的配制
五、其他發(fā)酵條件及其控制
六、發(fā)酵過程的中間補(bǔ)料
第三節(jié) 發(fā)酵過程細(xì)胞生長與酶合成之間的關(guān)系
一、微生物生長速度方程
二、微生物酶生物合成與生長期的關(guān)聯(lián)模式
三、酶合成速度方程
第四節(jié) 動、植物酶的生產(chǎn)
一、從現(xiàn)成動、植物材料中制取酶的一般過程
二、動、植物細(xì)胞組織培養(yǎng)材料制取酶的技術(shù)概要
復(fù)習(xí)思考題
第四章 酶的分離純化及產(chǎn)品成型
第一節(jié) 酶的提取分離
一、發(fā)酵液的預(yù)處理
二、細(xì)胞和細(xì)胞碎片的過濾分離
三、酶的提取及注意事項(xiàng)
四、液一液雙水相萃取法分離酶
第二節(jié) 酶分離純化的沉淀、離心和膜過濾技術(shù)
一、酶的沉淀分離法
二、膜分離法
三、離心技術(shù)
第三節(jié) 幾種常規(guī)液相色譜法在酶分離純化中的應(yīng)用
一、常規(guī)液相柱色譜法的基本操作過程
二、吸附色譜法
三、離子交換色譜法
四、凝膠柱色譜法
五、親和色譜法及其他色譜法
第四節(jié) 電泳技術(shù)在酶的分離純化中的應(yīng)用
一、電泳的基本原理
二、聚丙烯酰胺凝膠電泳(PAGE)
三、等電聚焦電泳
第五節(jié) 酶液的濃縮、結(jié)晶、干燥與酶制劑成型
一、濃縮
二、結(jié)晶
三、固體酶制劑的成型、干燥與保存
第六節(jié) 酶的純度和酶制劑的質(zhì)量
一、酶純化過程的純度監(jiān)測
二、酶純度的鑒定
三、酶制劑的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
復(fù)習(xí)思考題
第五章 工程酶(I)一固定化酶
第一節(jié)概述
一、工程酶的概念
二、固定化酶的涵義
三、固定化酶的優(yōu)缺點(diǎn)
四、固定化酶研制的一般步驟
第二節(jié) 固定化酶的制備
一、吸附法
二、包埋法
三、共價(jià)鍵合法
四、熱處理固定化酶
第三節(jié) 固定化酶的性質(zhì)
一、固定化酶的基本評估指標(biāo)
二、固定化對酶反應(yīng)性能的影響
三、固定化酶動力學(xué)性質(zhì)
四、固定化酶的穩(wěn)定性
復(fù)習(xí)思考題
第六章 工程酶(Ⅱ)
第一節(jié) 修飾酶
一、物理修飾酶
二、化學(xué)修飾酶
三、基因工程修飾酶
第二節(jié) 生物工程酶
一、基因克隆酶
二、抗體酶
三、雜合酶和進(jìn)化酶
第三節(jié) 合成酶和印跡酶
一、合成酶
二、印跡酶
復(fù)習(xí)思考題
第七章 有機(jī)溶劑中的酶催化作用
第一節(jié)酶催化反應(yīng)的有機(jī)介質(zhì)體系
一、水一水溶性有機(jī)單相體系
二、水一水不溶性有機(jī)溶劑兩相體系
三、含微量水的有機(jī)溶劑體系
四、(正)膠束體系和反膠束體系
第二節(jié) 有機(jī)溶劑中酶催化作用的影響因素
一、水
二、有機(jī)溶劑
三、酶的應(yīng)用形態(tài)(式)
四、其他因素
第三節(jié) 有機(jī)溶劑中酶催化的反應(yīng)舉例
一、有機(jī)溶劑中酶催化反應(yīng)的類型
二、外消旋體的光學(xué)拆分
三、糖和甾體的選擇性?；?br /> 四、肽合成
復(fù)習(xí)思考題
第八章 酶反應(yīng)器
第一節(jié) 酶反應(yīng)器的特點(diǎn)和設(shè)計(jì)基礎(chǔ)知識
一、酶反應(yīng)器的特點(diǎn)
二、酶反應(yīng)器的分類
三、酶反應(yīng)器設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容
四、酶反應(yīng)器設(shè)計(jì)計(jì)算基礎(chǔ)知識
第二節(jié) 幾種常用的酶反應(yīng)器
一、分批武反應(yīng)器(BSTR)
二、連續(xù)流攪拌罐反應(yīng)器(CSTR)
三、填充床反應(yīng)器(PER)
四、流化床反應(yīng)器(FBR)
五、膜型酶反應(yīng)器
六、鼓泡塔式反應(yīng)器
七、輔酶再生系統(tǒng)
第三節(jié) 酶反應(yīng)器的選型和操作
一、酶反應(yīng)器選型的一般原則
二、工業(yè)上常用的三類酶反應(yīng)器選擇因素比較
三、酶反應(yīng)器的操作
四、酶反應(yīng)器操作最優(yōu)化
復(fù)習(xí)思考題
第九章 幾種工業(yè)酶制劑
第一節(jié) 碳水化合物酶(一)
一、淀粉酶
二、葡萄糖淀粉酶(糖化酶)
三、淀粉酶
四、脫枝酶(支鏈淀粉酶)
第二節(jié) 碳水化合物酶(二)
一、纖維素酶
二、果膠酶
三、溶菌酶
四、乳糖酶
五、轉(zhuǎn)化酶(蔗糖酶)
第三節(jié) 蛋白酶
一、蛋白酶的分類
二、蛋白酶的性質(zhì)
三、微生物蛋白酶的工業(yè)生產(chǎn)
四、木瓜蛋白酶
五、蛋白酶的用途
第四節(jié) 脂肪酶
一、脂肪酶的基本性質(zhì)
二、脂肪酶的發(fā)酵生產(chǎn)
三、脂肪酶的用途
第五節(jié) 其他酶
一、葡萄糖異構(gòu)酶
二、葡萄糖氧化酶
三、環(huán)狀糊精(生成)酶
四、氨基酸?；??；被崴饷?
五、天冬氨酸酶
復(fù)習(xí)思考題
第十章 酶的應(yīng)用
第一節(jié) 酶在醫(yī)藥方面的應(yīng)用
一、酶在疾病診斷方面的應(yīng)用
二、治療用酶
三、酶在藥物制造方面的應(yīng)用
第二節(jié) 酶在食品和輕化工方面的應(yīng)用
一、酶在食品工業(yè)中的應(yīng)用
二、酶在輕化工業(yè)中的應(yīng)用
第三節(jié)酶法分析
一、單酶反應(yīng)定量
二、偶聯(lián)酶反應(yīng)定量
三、酶標(biāo)免疫法
四、酶電極及其應(yīng)用
第四節(jié) 酶在生物工程方面的應(yīng)用
一、酶法除去細(xì)胞壁
二、基因工程離不開工具酶
第五節(jié) 酶在環(huán)境保護(hù)及新能源開發(fā)方面的應(yīng)用
一、酶在環(huán)境保護(hù)方面的應(yīng)用
二、酶在新能源開發(fā)中的應(yīng)用
復(fù)習(xí)思考題
酶工程實(shí)驗(yàn)
實(shí)驗(yàn)一 輔酶因子的作用——NAD在乳酸脫氫酶催化乳酸脫氫反應(yīng)中的作用
實(shí)驗(yàn)二 動物肝中過氧化氫酶和南瓜籽中脂肪酶的驗(yàn)證
實(shí)驗(yàn)三 a一淀粉酶對淀粉水解作用的觀察
實(shí)驗(yàn)四 a一淀粉酶活力測定(I)——3，5-二硝基水楊酸比色法
實(shí)驗(yàn)五 a一淀粉醇活力測定(Ⅱ)——消色法
實(shí)驗(yàn)六 有機(jī)溶劑沉淀法制備大豆脲酶
實(shí)驗(yàn)七 脲酶活力的測定
實(shí)驗(yàn)八 酶樣品中蛋白質(zhì)含量測定(Folin酚試劑法)
實(shí)驗(yàn)九 硫酸銨鹽析法制備胰蛋白酶
實(shí)驗(yàn)十 溶茵酶的制備
實(shí)驗(yàn)十一 胰蛋白酶活力的測定
實(shí)驗(yàn)十二 溶茵酶活力的測定
實(shí)驗(yàn)十三 離子交換吸附法制備固定化糖化酶
實(shí)驗(yàn)十四 固定化糖化酶的固定化效率的測定
實(shí)驗(yàn)十五 凝膠包埋法固定化脲酶
實(shí)驗(yàn)十六 固定化脲酶活力及其回收率的測定
實(shí)驗(yàn)十七 雙酶法制備淀粉糖
實(shí)驗(yàn)十八 木瓜蛋白酶消除啤酒中蛋白質(zhì)渾濁的觀察
實(shí)驗(yàn)十九 填充床式酶反應(yīng)器的實(shí)驗(yàn)?zāi)Ｐ椭谱髋c應(yīng)用
主要參考書目