食品生物技術(shù)導(dǎo)論（普通高等教育十五國(guó)家級(jí)規(guī)劃教材）

第1章緒論1
11食品生物技術(shù)的基本概念與發(fā)展中的相關(guān)重要?dú)v史事件1
12食品生物技術(shù)基礎(chǔ)3
13食品生物技術(shù)在食品工業(yè)發(fā)展中的地位和作用8
14生物技術(shù)研究和應(yīng)用的進(jìn)展與展望9
思考題13
學(xué)生參考書13
參考文獻(xiàn)13
第2章基因工程與食品產(chǎn)業(yè)15
21基因工程概述15
22DNA分子的提取與檢測(cè)技術(shù)18
23工具酶和基因工程載體21
24基因工程的基本技術(shù)38
25基因工程在食品產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用66
思考題78
學(xué)生參考書78
參考文獻(xiàn)78
第3章細(xì)胞工程與食品產(chǎn)業(yè)80
31細(xì)胞工程的基本原理80
32細(xì)胞培養(yǎng)技術(shù)83
33細(xì)胞融合技術(shù)97
34細(xì)胞工程在食品工業(yè)的應(yīng)用103
35動(dòng)物細(xì)胞工程及其在食品中的應(yīng)用106
思考題111
學(xué)生參考書111
參考文獻(xiàn)111
第4章蛋白質(zhì)工程與食品產(chǎn)業(yè)112
41概述112
42蛋白質(zhì)工程的基本步驟與改造策略120
43蛋白質(zhì)的改造方法121
44蛋白質(zhì)工程在食品中的應(yīng)用136
思考題142
學(xué)生參考書142
參考文獻(xiàn)142
第5章食品酶工程143
51食品酶工程概述143
52酶的生產(chǎn)與改造147
53酶的固定化及其生產(chǎn)應(yīng)用技術(shù)161
54酶工程在食品中的應(yīng)用174
思考題183
學(xué)生參考書183
參考文獻(xiàn)183
第6章發(fā)酵工程與食品產(chǎn)業(yè)184
61發(fā)酵工程概述184
62發(fā)酵培養(yǎng)基的制備及滅菌187
63發(fā)酵菌種及其擴(kuò)大培養(yǎng)191
64發(fā)酵動(dòng)力學(xué)193
65發(fā)酵設(shè)備198
66發(fā)酵過程的控制206
67重組細(xì)胞培養(yǎng)與發(fā)酵過程中的技術(shù)關(guān)鍵問題、對(duì)策及應(yīng)用實(shí)例216
思考題221
學(xué)生參考書221
參考文獻(xiàn)222
第7章轉(zhuǎn)基因生物反應(yīng)器223
71概述223
72轉(zhuǎn)基因動(dòng)物反應(yīng)器223
73轉(zhuǎn)基因植物反應(yīng)器229
74轉(zhuǎn)基因微生物反應(yīng)器240
思考題248
學(xué)生參考書248
參考文獻(xiàn)248
第8章食品生物工程下游技術(shù)249
81概述249
82原料與預(yù)處理252
83固液分離和細(xì)胞破碎253
84初步純化256
85精細(xì)純化263
86成品加工268
87下游工程案例271
思考題275
學(xué)生參考書275
參考文獻(xiàn)275
第9章現(xiàn)代生物技術(shù)與食品安全276
91概述276
92轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)的目的與原則277
93生物技術(shù)食品的檢測(cè)技術(shù)279
94轉(zhuǎn)基因食品的標(biāo)識(shí)技術(shù)288
95生物技術(shù)食品安全性評(píng)價(jià)的內(nèi)容290
96世界各國(guó)對(duì)轉(zhuǎn)基因食品安全管理301
97轉(zhuǎn)基因食品安全性評(píng)價(jià)案例306
思考題308
學(xué)生參考書308
參考文獻(xiàn)308