營養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（五版）

緒論
第一篇 營養(yǎng)學(xué)
第一章 營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第一節(jié) 蛋白質(zhì)
第二節(jié) 脂類
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 能量
第五節(jié) 礦物質(zhì)
第六節(jié) 維生素
第二章 植物化學(xué)物
第一節(jié) 植物化學(xué)物概述
第二節(jié) 多酚類化合物
第三節(jié) 含硫化合物
第四節(jié) 皂甙類化合物
第三章 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
第一節(jié) 食品營養(yǎng)價(jià)值的評(píng)定及意義
第二節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值
第三節(jié) 食品營養(yǎng)價(jià)值的影響因素
第四章 特殊人群的營養(yǎng)
第一節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)與膳食
第二節(jié) 特殊年齡人群的營養(yǎng)與膳食
第三節(jié) 運(yùn)動(dòng)員的營養(yǎng)與膳食
第五章 營養(yǎng)與營養(yǎng)相關(guān)疾病
第一節(jié) 心腦血管疾病
第二節(jié) 營養(yǎng)與代謝性疾病
第三節(jié) 營養(yǎng)與惡性腫瘤
第四節(jié) 營養(yǎng)相關(guān)疾病的分子營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)
第六章 社區(qū)營養(yǎng)
第一節(jié) 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
第二節(jié) 居民營養(yǎng)狀況調(diào)查與社會(huì)營養(yǎng)監(jiān)測(cè)
第三節(jié) 保證居民營養(yǎng)的膳食結(jié)構(gòu)與政策措施
第四節(jié) 營養(yǎng)教育
第二篇 食品衛(wèi)生學(xué)
第七章 食品污染及其預(yù)防
第一節(jié) 食品的微生物污染及其預(yù)防
第二節(jié) 食品的化學(xué)性污染及其預(yù)防
第三節(jié) 食品的物理性污染及其預(yù)防
第八章 食品添加劑及其管理
第一節(jié) 食品添加劑概述
第二節(jié) 各類食品添加劑
第九章 各類食品衛(wèi)生及其管理
第一節(jié) 糧豆、蔬菜、水果的衛(wèi)生及管理
第二節(jié) 畜、禽肉及魚類食品的衛(wèi)生與管理
第三節(jié) 奶及奶制品的衛(wèi)生與管理
第四節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生及管理
第五節(jié) 罐頭食品的衛(wèi)生及管理
第六節(jié) 酒類的衛(wèi)生及管理
第七節(jié) 冷飲食品的衛(wèi)生及管理
第八節(jié) 調(diào)味品的衛(wèi)生及其管理
第九節(jié) 糕點(diǎn)類食品的衛(wèi)生管理
第十節(jié) 食糖、蜂蜜、糖果的衛(wèi)生及管理
第十一節(jié) 方便食品的衛(wèi)生及管理
第十二節(jié) 其它食品的衛(wèi)生及管理
第十章 食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 食源性疾病與食物中毒
第二節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第三節(jié) 真菌毒素和霉變食品中毒
第四節(jié) 有毒動(dòng)植物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第六節(jié) 食物中毒的調(diào)查處理
第十一章 食品衛(wèi)生監(jiān)督管理
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品衛(wèi)生法律體系
第三節(jié) 食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第四節(jié) 食品生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生管理
第五節(jié) 其它行業(yè)的衛(wèi)生監(jiān)督管理
中英文名詞對(duì)照
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