餐廳服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)

定　價(jià)：￥28.90

作　者：	姜文宏王煥宇編
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040147254	出版時(shí)間：	2004-05-01	包裝：	簡(jiǎn)裝本
開(kāi)本：	16開(kāi)	頁(yè)數(shù)：	218	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　《餐廳服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)》是教育部《新世紀(jì)高職高專(zhuān)教育旅游專(zhuān)業(yè)人才培養(yǎng)模式和課程體系改革與建設(shè)項(xiàng)目》成果教材，是“飯店服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)”系列教材之一，適用于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)技能型應(yīng)用人才的培養(yǎng)?！恫蛷d服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)》針對(duì)飯店餐廳管理與服務(wù)人員的實(shí)際工作需要，從提高飯店餐廳管理與服務(wù)人員的實(shí)踐技能出發(fā)，借鑒加拿大CBE和澳大利亞TAFE模式下的教材建設(shè)經(jīng)驗(yàn)進(jìn)行構(gòu)思、設(shè)計(jì)和編寫(xiě)。本教材形式新穎、選材獨(dú)到、內(nèi)容精煉、針對(duì)性強(qiáng)，對(duì)高職高專(zhuān)院校飯店管理與服務(wù)專(zhuān)業(yè)的學(xué)生進(jìn)行餐廳管理與服務(wù)技能的強(qiáng)化訓(xùn)練具有一定的實(shí)用價(jià)值。全書(shū)共有4部分25個(gè)專(zhuān)題。每個(gè)專(zhuān)題由基礎(chǔ)知識(shí)、操作（服務(wù)）技能、模擬對(duì)話、案例分析和考核指南等部分組成。在附錄部分安排了“餐廳服務(wù)100個(gè)怎么辦”、“宴會(huì)菜單欣賞”和“餐廳常用禮貌用語(yǔ)”等三方面的內(nèi)容?！恫蛷d服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)》配有多媒體助學(xué)光盤(pán)。

作者簡(jiǎn)介

暫缺《餐廳服務(wù)技能綜合實(shí)訓(xùn)》作者簡(jiǎn)介

圖書(shū)目錄

餐飲操作技能
第一專(zhuān)題托盤(pán)
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第二專(zhuān)題斟酒
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第三專(zhuān)題上菜與派菜
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第四專(zhuān)題餐巾折花
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第五專(zhuān)題鋪臺(tái)布
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第六專(zhuān)題擺臺(tái)
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南
第七專(zhuān)題插花技藝
基礎(chǔ)知識(shí)
操作技能
考核指南

零點(diǎn)餐廳服務(wù)規(guī)范
第八專(zhuān)題為客人預(yù)訂餐位
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第九專(zhuān)題迎接客人準(zhǔn)備
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十專(zhuān)題迎接客人服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十一專(zhuān)題助客選擇菜肴與上菜服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十二專(zhuān)題客人就餐時(shí)的服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十三專(zhuān)題結(jié)帳與收銀服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十四專(zhuān)題送客與收尾服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十五專(zhuān)題管理日志的填寫(xiě)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南

宴會(huì)服務(wù)規(guī)范
第十六專(zhuān)題宴會(huì)服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第十七專(zhuān)題酒會(huì)服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
考核指南
第十八專(zhuān)題外賣(mài)服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南

其他服務(wù)規(guī)范
第十九專(zhuān)題客房餐飲服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第二十專(zhuān)題餐廳酒水服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
考核指南
第二十一專(zhuān)題會(huì)議服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
考核指南
第二十二專(zhuān)題西餐服務(wù)
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第二十三專(zhuān)題餐飲營(yíng)銷(xiāo)與推廣
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
第二十四專(zhuān)題菜單設(shè)計(jì)與管理
基礎(chǔ)知識(shí)
分析計(jì)算
考核指南
第二十五專(zhuān)題餐廳突發(fā)事件的處理
基礎(chǔ)知識(shí)
服務(wù)技能
案例分析
考核指南
附錄1 餐廳服務(wù)100個(gè)怎么辦
附錄2 宴會(huì)菜單欣賞
附錄3 餐廳常用禮貌用語(yǔ)
參考文獻(xiàn)