中餐烹飪生產(chǎn)實(shí)習(xí)

定　價(jià)：￥6.50

作　者：	盧正光魏迎利
出版社：	高等教育出版社
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲管理

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ISBN：	9787040055665	出版時(shí)間：	2000-10-01	包裝：
開(kāi)本：		頁(yè)數(shù)：		字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書(shū)是由國(guó)家教育委員會(huì)職業(yè)技術(shù)教育司組織編寫(xiě)的中等職業(yè)學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材，是國(guó)家教委規(guī)劃教材。全書(shū)依據(jù)行業(yè)中級(jí)工人技術(shù)等級(jí)的標(biāo)準(zhǔn)編寫(xiě)。本書(shū)的主要內(nèi)容有：烹飪?cè)系某跫庸?、烹飪?cè)系那信?、熱菜制作、食品雕刻、面點(diǎn)制作、筵席菜單的編制、廚房主要設(shè)備的使用與保養(yǎng)。本書(shū)可作為職業(yè)高中、中專(zhuān)及技工學(xué)校中餐烹飪專(zhuān)業(yè)教材，也可作為飯店、賓館職工的崗位培訓(xùn)教材，還可作為烹飪愛(ài)好者的自修讀物。