營養(yǎng)衛(wèi)生與家庭烹飪

定　價(jià)：￥14.00

作　者：	萬玉梅
出版社：	中國勞動(dòng)社會(huì)保障出版社
叢編項(xiàng)：	全國中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校家政與社區(qū)服務(wù)專業(yè)教材
標(biāo)　簽：	中華菜系

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ISBN：	9787504523662	出版時(shí)間：	2005-07-01	包裝：	簡裝本
開本：	16開	頁數(shù)：	133	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　本書根據(jù)《營養(yǎng)與家庭烹飪教學(xué)大綱》編寫，供中等職業(yè)技術(shù)學(xué)校家政與社區(qū)服務(wù)專業(yè)使用。主要介紹了人體需要的營養(yǎng)素和能量、食品衛(wèi)生、合理膳食、烹飪加工對(duì)原料營養(yǎng)素的影響、烹飪技術(shù)和菜肴制作等內(nèi)容。本書也可作為職業(yè)培訓(xùn)用書。本書由萬玉梅編寫。

作者簡介

暫缺《營養(yǎng)衛(wèi)生與家庭烹飪》作者簡介

圖書目錄

緒論
第一章　人體需要的營養(yǎng)素和能量
　第一節(jié)　蛋白質(zhì)
　第二節(jié)　脂類
　第三節(jié)　糖類
　第四節(jié)　無機(jī)鹽及微量元素
　第五節(jié)　維生素
　第六節(jié)　水
　思考與練習(xí)
第二章　食品衛(wèi)生
　第一節(jié)　烹飪?cè)系男l(wèi)生
　第二節(jié)　烹飪初加工的衛(wèi)生
　第三節(jié)　烹調(diào)的衛(wèi)生
　思考與練習(xí)
第三章　合理膳食
　第一節(jié)　平衡膳食
　第二節(jié)　不同人群的膳食
　第三節(jié)　幾種常見病的膳食結(jié)構(gòu)
　第四節(jié)　飲食禁忌
　思考與練習(xí)
第四章　烹飪加工對(duì)原料營養(yǎng)素的影響
　第一節(jié)　烹飪?cè)系倪x擇和搭配對(duì)食物營養(yǎng)價(jià)值的影響
　第二節(jié)　主食在加工過程中營養(yǎng)素的損失
　第三節(jié)　副食在加工過程中營養(yǎng)素的損失
　第四節(jié)　各種烹調(diào)方法對(duì)營養(yǎng)素的影響
　思考與練習(xí)
第五章　烹飪技能
　第一節(jié)　原料的初加工
　第二節(jié)　刀工刀法
　第三節(jié)　合理配菜
　第四節(jié)　烹調(diào)方法
　思考與練習(xí)
第六章　菜肴制作
　第一節(jié)　菜系知識(shí)
　第二節(jié)　家常菜制作
　第三節(jié)　西餐菜點(diǎn)制作
　思考與練習(xí)