家傳牛肉面配方大公開(kāi)

　　30種家傳美味配方全方位大公開(kāi)，精彩內(nèi)容包括：傳統(tǒng)中式牛肉面——看著碗中那一塊塊軟嫩的牛肉塊，煮的Q勁十足又有口感的面條，再搭配上經(jīng)過(guò)精致熬燉的湯頭，這樣一碗令人忍不住垂涎欲滴的牛肉面，不管在何時(shí)、何地，亦不管是正餐或宵夜，來(lái)一碗如此熱騰騰又香氣繽紛的牛肉面，相信是每個(gè)人心中的唯一選擇。而牛肉面的料理不管經(jīng)過(guò)多少時(shí)間的改良與變化，傳統(tǒng)的中式牛肉面它一直都是每個(gè)老饕心中的最愛(ài)，不論是牛腩面、牛筋面、半筋半肉等，它們的美味卻都是千古不變的。不管您是一個(gè)如何的挑剔的美食專家，相信傳統(tǒng)的中式牛肉面一定可以滿足您的口腹，而且它也能擄獲每個(gè)喜愛(ài)湯好、面Q、肉大塊的食客之心。快餐牛肉面——現(xiàn)在是個(gè)講求十倍速的時(shí)代，所以你可能無(wú)法悠閑的在傳統(tǒng)的爐灶中細(xì)細(xì)燉煮一鍋香濃的牛肉湯汁，因此快鍋的使用率便漸趨頻繁，也最受職業(yè)婦女的青睞，它不僅是在料理上的神奇寶貝，加上電視烹飪節(jié)目的推波助瀾，更成為每個(gè)家庭所必備的工具。或許會(huì)有人認(rèn)為，用快鍋來(lái)做菜恐怕無(wú)法做出什么太美味的佳肴。事實(shí)上，只要能夠掌握使用及烹調(diào)的技巧，用快鍋?zhàn)霾艘粯釉?、美味可口，甚至比一般烹調(diào)更能留住營(yíng)養(yǎng)呢！在本篇中，將為你介紹使用快鍋的小常識(shí)，及五道用快鍋燉鹵后濃郁香Q的牛肉面，你絕對(duì)不能錯(cuò)過(guò)喔！異國(guó)風(fēng)味牛肉面——在世界各國(guó)，也常以牛肉作為面食的主料，除了以湯面為主的牛肉面，還有燴、炒、煲、烤等，各式各樣的口味一應(yīng)俱全。為了迎合現(xiàn)代人的口味，加入異國(guó)色彩、中西合璧的牛肉面，也逐漸發(fā)展出自己一套有別于以往的新式風(fēng)味牛肉面，不僅在口味上有所突破，在整個(gè)食材的搭配上亦做了許多改變。這樣的結(jié)合突破了傳統(tǒng)，滿足了時(shí)下消費(fèi)者善變口味與喜愛(ài)新奇的追求，也為牛肉面增加了一道異國(guó)的風(fēng)采及注入了新血，而如此的改變，卻也為傳統(tǒng)加入了新的契機(jī)，而使牛肉面的范圍更加寬廣，版圖更加茁壯了！

　　鄭元魁，現(xiàn)就讀于致遠(yuǎn)管理學(xué)院餐飲管理系，擁有中餐烹調(diào)乙級(jí)、西餐烹調(diào)丙級(jí)證照，曾獲得2000年技能競(jìng)賽中餐烹調(diào)銀牌獎(jiǎng)、2002年中華美食烹調(diào)教室第一名、意美主廚杯米食類第一名、上海國(guó)際烹調(diào)技術(shù)大賽海鮮組銀牌等獎(jiǎng)項(xiàng)。曾出版《臺(tái)灣特色小吃》、《意大利肉江面》、《夏日冰品嘗（冰沙、奶茶）集》、《創(chuàng)意煲仔菜》、《高纖養(yǎng)生堅(jiān)果豆》等著作；亦曾協(xié)助拍攝過(guò)“12星座創(chuàng)意食譜”、“特制醬汁創(chuàng)意食譜”及“歐朋電視臺(tái)臺(tái)灣小吃店”等等。