楊桃文化·新手食譜系列43：餐廳名菜調(diào)味醬大公開

定　價：￥10.00

作　者：	李德全著
出版社：	汕頭大學(xué)出版社
叢編項：	新手食譜系列
標　簽：	廚師手冊

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ISBN：	9787810367899	出版時間：	2004-07-01	包裝：	膠版紙
開本：	小16開	頁數(shù)：	46	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　料理簡單來說，就是由食材、火候和廚藝所組成的，任何一環(huán)都相當重要且不可缺少，而其中最容易被忽略，卻也最不可缺少的料理角色就屬“醬汁”了！而一般人對醬料的想法，總認為它就是料理的調(diào)味汁罷了。如果你還認為“醬”是制作料理可有可無的食材就真的太可惜了，因為醬料之所以不被公布、甚至不被注重的原因，就在于它代表了一個廚師的生命和專業(yè)，而且一個好的廚師都必需有能力做出美味的獨家醬料，甚至研發(fā)自己的醬汁秘方才能立足餐飲界；也就是如此，醬料的國度版圖在無形間不斷擴大，悄悄掌握我們餐桌生活的酸甜苦辣……本食譜完整收錄各款中西美食，從經(jīng)典美味、家常菜色到熱門小吃，帶你進入幸福的美食天堂，教你餐餐吃出美味與健康；西式菜肴更讓你體會到料理無國界的樂趣，讓你家的餐桌從此繽紛熱鬧起來。趕快來學(xué)幾道美味時尚佳肴的烹調(diào)方法，招待你的至親好友吧！

作者簡介

　　李德全同時擁有餐烹調(diào)乙級及中式面食丙級證書，不但擔任過多家著名公司的廚師，現(xiàn)在也是楊桃烹飪學(xué)校的講師，經(jīng)驗相當豐富。而且，只要是李老師的料理課程總是會傳出同學(xué)們的歡笑聲，他讓每個上課的學(xué)員都了解到做料理也可以是相當輕松、快樂的一件事，更重要的是在中式料理技術(shù)上大家都收獲豐富。李老師不愧是楊桃烹飪學(xué)校的料理名師，對他來說，以有隨心所欲地掌控食材才是一位好廚師必備的素質(zhì)，他從不忘從中找尋不同料理結(jié)合的驚喜感。

圖書目錄

目錄
料理最具功力的秘密式器——醬
陣容龐大的基底配角
量身定做你醬
調(diào)醬技巧輕松學(xué)
基礎(chǔ)-對汁
入門-調(diào)冷醬
進階-調(diào)熱醬
醬汁勾芡法
中華醬料秀
美味開麥拉！
糖醋醬-糖醋魚
糖醋排骨
麻婆醬-麻婆豆腐
宮保醬-宮保魷魚
魚得醬-魚香燴豆包
京醬-京醬炒肉絲
麻辣汁-麻辣田雞
鎮(zhèn)江醋汁-鎮(zhèn)江醋魚
南乳蘸醬-南乳白灼牛肚
蒜泥醬-蒜泥蒸草蝦
烤肉醬-烤牛小排
豆豉醬-豉汁炒牛肉
馬拉盞（小XO醬）-馬拉盞炒海瓜子
臺式豆豉醬-臺式豆豉蒸魚
西汁-西汁燴豬扒
西檸汁-西檸煎軟雞
果律醬-果律蝦球
沙嗲醬-沙嗲雞球
嗆蟹
芥末汁-嗆辣鴨掌
麻辣油-紅油肚絲
酸辣汁-酸辣腰茶
酸甜汁-白云雞爪
異國醬料
閃亮登場
韓式辣烤醬-韓式烤豬肉
韓式燉醬-醬指戰(zhàn)員從魷魚
泰式辣醬-辣烤魚
泰式酸辣汁-酸辣蝦
非洲雞醬-非洲雞
葡汁-葡汁焗時蔬
咖喱醬-咖喱炒牛肉
泰式炭烤蘸醬-泰式烤排骨
加多醬-印式沙拉
醬料萬花筒
輕松成為“方便醬”高手
泡菜燴魚片
豆腐雞片
日式炒牛肉
香煎黃魚
魚露蒸蛋
醬料高手
選用、保存通通一把罩