肉食與健康

定　價：￥8.00

作　者：	蔣澤先主編
出版社：	世界圖書出版西安公司
叢編項：	百姓健康8元叢書
標　簽：	健康

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ISBN：	9787506269032	出版時間：	2005-02-01	包裝：	膠版紙
開本：	其它	頁數(shù)：	182	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　蔬菜是綠色食品之一。所謂綠色食品實際上是指“無污染、安全優(yōu)質(zhì)、符號營養(yǎng)、高度吸收”的食品。然而，從綠色食品到進入人體還得有一個過程，這就是選擇→清洗→烹調(diào)→食用。你知道怎樣選擇蔬菜嗎？選擇適合自己身體需要的，選擇與其他食品相搭配的，選擇補充營養(yǎng)的，選擇可以防病治病的，選擇調(diào)節(jié)胃口的，其實如何選擇與搭配是門學問。你知道怎樣烹調(diào)蔬菜會更有營養(yǎng)嗎？是炒？是煮？是拌？是蒸？是大火多油？是小火快炒？是沾點陳醋？是加點胡椒？烹調(diào)是門大學問，本書會告訴你這些知識。老百姓每天都在吃蔬菜，都知道吃蔬菜有好處。然而知其然，不知其所以然，翻翻這本書吧！我們就會知道其所以然了。蔬菜食物中含有蛋白質(zhì)、脂類、糖、維生素和礦物質(zhì)，我們還應該知道蔬菜中含有成百上千種植物化學物質(zhì)。這些天然的化學物質(zhì)，是植物用于自我保護，避免遭受自然界細菌、病毒和真菌侵害的具有許多生物活性的化合物。盡管人們目前對每一種植物化合物的生物活性還不完全了解，但可以肯定的是它們對人類健康（小到皮膚美容或過敏，大到人類抗衰老或抗癌或罹患癌癥等）都有著重要影響。讀這本書，你就會認識蔬菜，讓走進千家萬忘掉的蔬菜托出您健康的一生。

作者簡介

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圖書目錄

主編寄語
開篇營養(yǎng)與健康
1.什么叫營養(yǎng)
2.生命的第一要素:蛋白質(zhì)
3.最經(jīng)濟的熱能來源:糖類
4.產(chǎn)生能量最高的營養(yǎng)素:脂肪
5.機體必需的多功能元素:無機鹽
6.機體代謝必不可少的營養(yǎng)素:維生素
7.怎樣認識食物的酸堿性
富肉篇
1.肉食是否非吃不可
2.吃肉為什么每天要限量
3.挑肥揀瘦話吃肉
4.漫話肉類脂肪、膽固醇、胖子、冠心病
5.趣談肉食和素食
6.給嗜肥肉者支個招兒
7.怎樣解凍才能保持肉類的營養(yǎng)
8.新鮮肉、冷卻肉、冷凍肉，哪種營養(yǎng)最好
9.如何識別畜肉檢疫標志
10.如何認識新鮮肉，如何鑒別禁吃豬肉
11.怎樣選擇食用豬肉
12.吃煙熏肉會引癌上身
13.哪些肉食品宜少吃或不能吃
14.豬血為何風靡海內(nèi)外
15.肉皮凍有什么營養(yǎng)和作用
16.吃臟補臟，有無道理
17.豬肝補血，要科學地洗凈和烹調(diào)
18.炒、燉、煨肉有講究
19.吃肉不如喝湯的學問
20.選香腸與吃香腸的學問
21.選香腸與吃香腸的學問
22.午餐肉不能常吃、多吃、火腿的保存與吃法
23.豬肉入藥也治病
24.牛肉的優(yōu)點與缺點
25.怎樣燉牛肉
26.話說冬季進補吃羊肉
27.羊的五臟六腑都能吃嗎
28.怎樣吃好羊肉
29.肉驢與驢肉
30.兔肉美容、滋補益無窮
31.閑話吃兔肉
32.話說狗肉
33.運動、勞動后不宜吃大魚大肉
禽肉篇
……
水產(chǎn)魚類篇
其他肉食篇
后記提高你的“健商”，不可少的助手
參考文獻