怎樣開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)-[農(nóng)家樂(lè)經(jīng)營(yíng)必讀]

第一章 認(rèn)識(shí)農(nóng)家樂(lè)
第一節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的概念與特點(diǎn)
一、農(nóng)家樂(lè)的興起
二、農(nóng)家樂(lè)的發(fā)展
三、農(nóng)家樂(lè)的創(chuàng)新
四、農(nóng)家樂(lè)的魅力
第二節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的分類
第三節(jié) 各地風(fēng)味菜肴與特色小吃
一、東北地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃
二、華北地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃
三、西北地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃
四、華東地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃
五、華中地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃
六、華南地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃
七、西南地區(qū)的風(fēng)味菜肴與特色小吃
第四節(jié) 其他特色風(fēng)味菜肴
一、風(fēng)味素菜菜肴食品
二、我國(guó)的清真萊肴
三、我國(guó)少數(shù)民族飲食風(fēng)情
第五節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的文化定位
一、地域文化
二、民族文化
三、現(xiàn)代文化
第二章 開(kāi)辦農(nóng)家樂(lè)的準(zhǔn)備工作
第一節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的地理位置選擇
一、合理位置的類型
二、農(nóng)家樂(lè)最佳位置的獲得
三、農(nóng)家樂(lè)地理位置的選擇技巧
第二節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的環(huán)境裝修設(shè)計(jì)
一、外部環(huán)境
二、農(nóng)家樂(lè)的房屋裝修
三、需要克服的幾個(gè)問(wèn)題
第三節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的基本設(shè)施設(shè)備及要求
一、基本設(shè)施設(shè)備
二、專用設(shè)施設(shè)備
三、廚房設(shè)施設(shè)備
四、其他設(shè)施設(shè)備
第四節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的人員配備
一、經(jīng)營(yíng)者
二、廚房工作者
三、服務(wù)人員
四、專門人員
五、培訓(xùn)與培訓(xùn)費(fèi)用
第五節(jié) 農(nóng)家樂(lè)各種手續(xù)的辦理
一、辦理營(yíng)業(yè)執(zhí)照
二、辦理稅務(wù)登記
三、辦理其他手續(xù)
第三章 農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)管理
第一節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)思路及方式
一、農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)思路
二、農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)思路及方式設(shè)計(jì)
第二節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)方案及策略
一、優(yōu)美的環(huán)境
二、獨(dú)特的服務(wù)項(xiàng)目
三、熱情的服務(wù)
四、促銷手段
第三節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的經(jīng)營(yíng)訣竅
一、定位于大眾消費(fèi)
二、突出一個(gè)“農(nóng)”字
三、不斷創(chuàng)新服務(wù)項(xiàng)目
四、創(chuàng)造農(nóng)家樂(lè)的主打菜肴
五、自然淳樸的親情服務(wù)
六、經(jīng)營(yíng)方式靈活多樣
七、管理實(shí)效化
第四節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的日常管理
一、農(nóng)家樂(lè)的成本核算
二、農(nóng)家樂(lè)的餐飲管理
三、農(nóng)家樂(lè)的人員管理
第五節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的廚房管理
一、農(nóng)家樂(lè)廚房布局
二、農(nóng)家樂(lè)的廚房布局實(shí)例
三、農(nóng)家樂(lè)廚房的面積
四、農(nóng)家樂(lè)廚房的各個(gè)部門
五、強(qiáng)化廚師技術(shù)人才管理
六、菜品生產(chǎn)流程管理
七、農(nóng)家樂(lè)廚房的質(zhì)量管理
第六節(jié) 農(nóng)家樂(lè)飲食衛(wèi)生及食物中毒預(yù)防
一、飲食衛(wèi)生
二、常見(jiàn)食物中毒及預(yù)防方法
第七節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的食品鑒別與保管
一、食品的品質(zhì)鑒別
二、主食的保管方法
三、副食的保管方法
四、幾種常用蔬菜的保管方法
五、冬季儲(chǔ)藏蔬菜的保管方法
第四章 農(nóng)家樂(lè)的效益管理
第一節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的財(cái)務(wù)管理
一、財(cái)務(wù)管理目標(biāo)
二、財(cái)務(wù)管理法則
三、財(cái)務(wù)會(huì)計(jì)
第二節(jié) 農(nóng)家樂(lè)投資效益測(cè)算
一、投資數(shù)額的估算
二、盈余分析
第三節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的價(jià)格定位
一、飲食價(jià)格
二、服務(wù)價(jià)格
三、旅游價(jià)格
第四節(jié) 農(nóng)家樂(lè)菜點(diǎn)的成本核算
一、菜點(diǎn)主配料的計(jì)算
二、調(diào)味品的成本核算
三、菜點(diǎn)成本核算的具體內(nèi)容
四、幾種主、配料的凈料率
第五章 農(nóng)家樂(lè)的營(yíng)銷及服務(wù)技藝
第一節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的特色營(yíng)銷
第二節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的營(yíng)銷戰(zhàn)略
第三節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的促銷方式
第四節(jié) 農(nóng)家樂(lè)的文化效應(yīng)
一、農(nóng)家樂(lè)與當(dāng)?shù)匚幕Y(jié)合
二、農(nóng)家樂(lè)與特定文化結(jié)合
三、農(nóng)家樂(lè)與文學(xué)結(jié)合
四、農(nóng)家樂(lè)與觀念文化結(jié)合
第五節(jié) 農(nóng)家樂(lè)主要項(xiàng)目服務(wù)技藝
一、餐飲服務(wù)
二、茶市、舞廳、卡拉0K的服務(wù)
三、其他服務(wù)項(xiàng)目
四、提醒游人注意的防護(hù)知識(shí)
第六章 農(nóng)家樂(lè)的特色菜肴與風(fēng)味食品及特色小吃
第一節(jié) 農(nóng)家樂(lè)菜肴分類
第二節(jié) 農(nóng)家風(fēng)味食品
一、農(nóng)家風(fēng)味食品的概況
二、農(nóng)家風(fēng)味食品的特點(diǎn)
第三節(jié) 農(nóng)家特色小吃
一、農(nóng)家特色小吃的發(fā)展
二、農(nóng)家特色小吃獨(dú)具特點(diǎn)
第四節(jié) 農(nóng)家菜肴的烹飪技術(shù)及訣竅分析
一、農(nóng)家菜肴的用料加工
二、農(nóng)家菜肴的調(diào)味運(yùn)用
三、農(nóng)家菜肴的烹調(diào)技術(shù)
第五節(jié) 農(nóng)家風(fēng)味食品制作的有關(guān)問(wèn)題
第七章 附錄
附錄一 農(nóng)家樂(lè)開(kāi)辦實(shí)例分析
(一)xx農(nóng)家樂(lè)避暑山莊建議項(xiàng)目
(二)xx生態(tài)茶業(yè)農(nóng)家樂(lè)項(xiàng)目可行性研究報(bào)告
附錄二 農(nóng)家樂(lè)日常工種及要求
附錄三 農(nóng)家樂(lè)的各項(xiàng)管理制度
附錄四 食物搭配禁忌表
谷類食物營(yíng)養(yǎng)成分表
干果、硬果食物營(yíng)養(yǎng)成分表
水果食物營(yíng)養(yǎng)成分表
蔬菜食物營(yíng)養(yǎng)成分表
魚(yú)、貝食物營(yíng)養(yǎng)成分表
畜禽食物營(yíng)養(yǎng)成分表
乳和乳制品食物營(yíng)養(yǎng)成分表
菌藻類食物營(yíng)養(yǎng)成分表
主要參考書目