基礎(chǔ)營養(yǎng)學

　　營養(yǎng)學是研究人體營養(yǎng)規(guī)律及其改善措施的科學。所謂的人體營養(yǎng)規(guī)律，包括普通成年人在一般生活條件或在特殊環(huán)境因素條件下和特殊生理條件人群的營養(yǎng)規(guī)律。改善措施包括純生物科學的措施和社會性措施，既包括措施的根據(jù)也包括措施的效果評估。營養(yǎng)是食物中的營養(yǎng)素被機體消化吸收，并在體內(nèi)代謝，發(fā)揮其生理功能的過程。也就是說，人類為了生存和生活必須攝取食物，以維持正常的生理功能、生物化學功能和免疫功能，以及生長發(fā)育、新陳代謝等生命活動。此外，人體每天勞動、運動所消耗的能量也必須由食物供給。人體所需的營養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素和水六大類。每類營養(yǎng)索中又分成許多種，如脂類包括脂肪和類脂；維生素包括脂溶性維生素和水溶性維生素；等等。這些營養(yǎng)素各具獨特的營養(yǎng)功能，但在參與人體的新陳代謝中又密切聯(lián)系、相互促進同時又相互制約，共同參加、推動和調(diào)節(jié)人體的生命活動。由于營養(yǎng)過程是人體最基本的一種生理過程，從關(guān)懷人的生理條件及其影響，以及影響的后果的角度出發(fā)，人們很早就開始了營養(yǎng)學的研究，因而營養(yǎng)學是一門很古老的科學。在我國，幾乎從有文字記載的歷史年代開始，人們就發(fā)現(xiàn)了營養(yǎng)這一基本生理過程。這一點，在中國和其他國家都是如此。營養(yǎng)學的發(fā)展大體上經(jīng)過了從宏觀調(diào)控到微觀調(diào)控，然后受到社會的促進又開始重新重視宏觀調(diào)控的過程。

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