山西面食·雜糧

　　山西南部盛產(chǎn)小麥；晉中、晉東南盛產(chǎn)谷子、玉米、高粱、黃豆；晉北及其高寒地區(qū)盛產(chǎn)莜麥、蕎麥、大豆、土豆。正如一首民歌唱的：“人說山西好風(fēng)光，地肥水美五谷香?！边@些五谷雜糧，為山西面食文化的發(fā)展創(chuàng)造了得天獨厚的物質(zhì)基礎(chǔ)。五谷雜糧磨成面粉，制成食品，各地制法不一，形成不同的地方特色，晉北的莜面可制成栲栳栳、搓魚魚、切條、窩子、谷壘、團(tuán)子等；晉中豆面可制成抿圪斗、蘸尖尖、豆面拖葉、豆面條、漂抿曲等。蕎面可制成碗托、棋棋、糕、涼粉等，蕎面中含有特有的蘆薈、葉綠素、維生素B1、B2、亞油酸等，對糖尿病、高血壓、動脈硬化等均有一定的預(yù)防和保健作用。為進(jìn)一步推廣雜糧食品，我們充分挖掘，竭盡全力，共收錄了39種雜糧食品，可以說具有代表性，基本涵蓋了山西所有地區(qū)雜糧品種的制法、吃法。總之，雜糧中含有人體所需蛋白質(zhì)、氨基酸等多種微量元素、礦物質(zhì)，五谷雜糧中含有的珍貴的微量元素，是其它食物所無法取代的。因此，營養(yǎng)學(xué)家們提倡“雜食”，尤其從雜食中攝取全面的營養(yǎng)，以實現(xiàn)人類“飲食之道，青春常駐”的美好愿望！

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