紹興酒鑒賞

定　價(jià)：￥25.00

作　者：	楊國(guó)軍
出版社：	浙江攝影出版社
叢編項(xiàng)：	中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品鑒賞叢書
標(biāo)　簽：	其他

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當(dāng)當(dāng)網(wǎng) (￥18.80)

ISBN：	9787806864883	出版時(shí)間：	2006-06-01	包裝：	平裝
開本：		頁(yè)數(shù)：	155	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　本書以地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)為背景，圖文并茂地介紹了紹興酒的歷史淵源、人文內(nèi)涵、地理特征、釀造工藝、貯存包裝、分類品種、品嘗鑒評(píng)、飲用配菜、營(yíng)養(yǎng)功效，以及酒典佳話、酒緣文化等，通俗易懂，雅俗共賞。本書既可作為酒類從業(yè)人員的參考用書，也是喜愛紹興酒之人士和廣大消費(fèi)者全面認(rèn)識(shí)和感受紹興酒的一個(gè)窗口。

作者簡(jiǎn)介

　　楊國(guó)軍，發(fā)酵工程學(xué)士，高級(jí)工程師，高級(jí)釀酒師?，F(xiàn)任中國(guó)釀酒工業(yè)協(xié)會(huì)黃酒分會(huì)技術(shù)委員會(huì)委員，浙江省食品工業(yè)協(xié)會(huì)專家咨詢委員會(huì)委員，紹興市食品安全專家咨詢組成員。長(zhǎng)期從事黃酒釀造及研發(fā)工作，參與“紹興黃酒釀制技藝”國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作項(xiàng)目申報(bào)并負(fù)責(zé)材料撰寫，在國(guó)家級(jí)刊物發(fā)表論文30多篇。

圖書目錄

壹尋根溯源　
春秋：“簞醪勞師”振軍威
西漢：“初榷酒酤”創(chuàng)專賣
東漢：馬臻圍堤鑒湖
魏晉：“曲水流觴”千載頌
南北朝：“山陰甜酒”始成名
唐宋：吟詩(shī)賦詞酒意濃
明清：越酒美名揚(yáng)天下
新中國(guó)：三代領(lǐng)導(dǎo)愛有加
仿紹酒：欲說還休漸退隱
憶往昔：譽(yù)滿五洲史冊(cè)載
新千年：地域保護(hù)鑄輝煌
貳話說原產(chǎn)地　　　
什么是地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)
紹興酒的地理標(biāo)志保護(hù)地域范圍
紹興地區(qū)的氣候特征
鑒湖水——紹興酒之魂
東路酒和西路酒
明清酒坊
酒鄉(xiāng)之旅
獲準(zhǔn)地理標(biāo)志保護(hù)的紹興酒品牌
參紹興酒的釀造　　
紹興酒原料要求及選擇
紹興酒釀造工藝的特點(diǎn)
紹興酒傳統(tǒng)釀造工藝簡(jiǎn)介
紹興酒現(xiàn)代釀造工藝簡(jiǎn)介
肆紹興酒的貯存與包裝
越陳越香的紹興酒
紹興酒的酒齡計(jì)算與勾兌
紹興酒在貯存過程中的風(fēng)味變化
紹興酒貯存之道
陶壇與紹興酒
荷葉與紹興酒
坊單與紹興酒
紹興酒包裝技術(shù)的發(fā)展　
伍紹興酒的分類與品種
黃酒小知識(shí)
怎樣才可稱“紹興酒”
紹興酒的分類及代表品種
紹興酒代表品種鑒賞
歷史上有過的紹興酒品種
紹興加飯酒為何又叫花雕酒
陸紹興酒的品嘗和鑒評(píng)　
紹興酒的主要成分
紹興酒的感官品評(píng)特征
紹興產(chǎn)的黃酒=紹興酒
品酒小知識(shí)
怎樣品評(píng)紹興酒
紹興酒質(zhì)量鑒別與選購(gòu)
柒紹興酒的飲用與配菜
紹興酒傳統(tǒng)的飲用方法
……
捌紹興酒的營(yíng)養(yǎng)與功效
玖酒典佳話　　　　　
拾酒緣文化　　　　　
拾壹酒器、酒具