薯類深加工技術(shù)

定　價：￥3.90

作　者：	宋照軍，袁仲編著
出版社：	中原農(nóng)民出版社
叢編項：	農(nóng)民科普技術(shù)·農(nóng)產(chǎn)品儲藏加工系列
標　簽：	工業(yè)技術(shù) 綜合

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ISBN：	9787806419472	出版時間：	2006-02-01	包裝：	膠版紙
開本：	32	頁數(shù)：	91	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　“農(nóng)民科普叢書”共8個書系55本書目，每本7萬字左右，共390多萬字，可謂門類齊全，洋洋大觀！這套叢書以服務農(nóng)民為主要對象，以農(nóng)村經(jīng)濟和農(nóng)民需求為基本依據(jù)，以普及農(nóng)業(yè)科學技術(shù)和知識為主要內(nèi)容，以推廣轉(zhuǎn)化農(nóng)業(yè)科技成果、發(fā)展優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)、特色產(chǎn)業(yè)和支柱產(chǎn)業(yè)為重點，緊扣服務社會主義新農(nóng)村建設的主題。在編著方法上，他們組織動員省內(nèi)100多名知名農(nóng)業(yè)科技人員和科普專家執(zhí)筆撰稿，緊緊圍繞種植、養(yǎng)殖和農(nóng)副產(chǎn)品精深加工，堅持貼近農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、貼近農(nóng)村生活、貼近農(nóng)民需要，全面、系統(tǒng)、分類著述農(nóng)業(yè)先進適用技術(shù)，采取一本書介紹一種技術(shù)，力求深入淺出、刪繁就簡、圖文并茂、通俗易懂，基本做到了讓農(nóng)民看得懂、學得會、用得上，既針對了農(nóng)業(yè)特點，也符合農(nóng)民的閱讀理解水平。無論是從全書編著內(nèi)容的全面性、系統(tǒng)性、針對性、前瞻性，還是從全書編著方法的科學性、先進性、適用性和邏輯性，都具有鮮明的特色，有很強的創(chuàng)新性，是一套不可多得的好書，大大豐富了當前我省“三農(nóng)”讀物知識寶庫。希望廣大農(nóng)民兄弟以這套圖書為基本讀物，大力開展學科學、信科學、懂科學、用科學活動，運用現(xiàn)代科學技術(shù)知識改變生產(chǎn)方式、生活方式和思維方式，依靠科技進步調(diào)整農(nóng)業(yè)經(jīng)濟結(jié)構(gòu)，轉(zhuǎn)變經(jīng)濟增長方式，實現(xiàn)農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收、農(nóng)村發(fā)展。也希望科技行政部門在加強科技創(chuàng)新的同時，進一步切實加強科普讀物的創(chuàng)作，進而促進科學普及，要針對不同的社會群體，組織編寫更多更好的科普讀物，為提高全社會的科學文化素質(zhì)做出更大的貢獻。

作者簡介

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圖書目錄

一、薯類的加工特性
（一）甘薯的加工特性
（二）馬鈴薯的加工特性
二、薯類淀粉、淀粉糖加工技術(shù)
（一）鮮甘薯生產(chǎn)淀粉
（二）甘薯干生產(chǎn)淀粉
（三）馬鈴薯生產(chǎn)淀粉
（四）隔氧法提取淀粉
（五）變性瀉粉加工技術(shù)
（六）薯類生產(chǎn)飴糖
（七）薯類淀粉生產(chǎn)葡萄糖
（八）薯類淀粉生產(chǎn)果葡萄次
三、薯類傳統(tǒng)食品加工技術(shù)
（一）薯類粉條、粉絲
（二）薯類粉皮
（三）甘薯涼粉
（四）甘薯通心粉
（五）甘薯方便粉
（六）連城紅心薯干
四、薯類方便、休閑食品加工技術(shù)
（一）油炸馬鈴薯片
（二）薯類香脆片
（三）新型油炸膨化薯類食品
（四）糯米芝麻薯片
（五）馬鈴薯香辣片
（六）馬鈴薯仿蝦片
（七）橘香薯條
（八）薯類酥糖片
（九）薯類軟糖
（十）薯類制粉糖
五、薯類罐頭、薯脯、薯醬加工技術(shù)
（一）甘薯罐頭
（二）甘薯莖尖罐頭
（三）甘薯葉軟罐頭
（四）鹽水馬鈴薯罐頭
（五）薯類果脯
（六）果味薯醬
六、薯類發(fā)酵食品及調(diào)味品加工技術(shù)
（一）薯類果啤飲料
（二）薯類制白酒
（三）薯類制黃酒
（四）薯類制醋
（五）薯類制醬油
（六）薯類酸奶
七、其他薯類食品加工技術(shù)
（一）速凍薯類制品
（二）脫水薯類制品
（三）薯糕
……
八、薯類工業(yè)產(chǎn)品加工技術(shù)
附錄