中華藝術(shù)點心精粹

　　本書以“創(chuàng)新”為宗旨，摒棄幫派的觀念，汲取中華各派點心制作之精華，精益求精，形成具有鮮明風(fēng)格，且在中華點心中獨樹一幟的“藝術(shù)點心”，對傳統(tǒng)工藝進行大膽改革，在注重口味的同時，又注重形態(tài)造型，以達到色、香、味、形俱佳的效果。努力為弘揚中華美食文化，進一步提升點心在餐飲業(yè)、食品制造業(yè)的地位，發(fā)展點心烹飪文化，推動點心制作走上更新臺階做出貢獻。值得一提的是，本書所選作品均為榮獲國內(nèi)外各項大獎的創(chuàng)作，有將近一半的作品是作者創(chuàng)新之作。尤以酥面和米面制作最為突出，酥點明酥中的立體酥，是國內(nèi)少見的酥類，可用于各類大型展示，如“芬芳玉蘭”造型，尤如一盆盛開的白玉蘭。排酥作品是作者經(jīng)過多年研究的創(chuàng)新類型，如“花瓶酥”，形如花瓶，層次清晰，多次在各類大賽中榮獲金獎。在米面作品中，坯皮最有創(chuàng)意，在米粉中加入各類植物淀粉使其定型，如“長生果”曾在第四屆世界烹飪大賽中榮獲特金獎。

　　李文杰，中式高級面點師，中國烹飪協(xié)會會員，上海市烹飪協(xié)會會員。被世界知名星空衛(wèi)視主辦的“食神蒸霸”欄目封為“食神”稱號。