在如今的餐飲市場上，用餐的形式多種多樣，有桌餐、自助餐、冷餐酒會，還有分餐……分餐菜單的編排要根據(jù)正常客人的食量，以及中、西、南、北風味的合理組合。以我個人的經驗，首先要給每位客人準備兩種以上的開胃小菜，它既可以調節(jié)氣氛，又可以打開食欲；然后在上菜前要給客人準備咸、甜的餐前面包。以備客人飲酒前食用。分餐的第一道菜肴是每人一份精美簡潔的冷盤，根據(jù)宴會標準的要求，廚師可以用不同的原料，拼擺成不同的圖案。 21世紀是一個高速發(fā)展的年代，我們提倡健康、節(jié)能、環(huán)保，隨著人們自身素質的不斷提高，吃已經逐漸轉化成一種品味，分餐無論在哪方面都是一種發(fā)展趨勢，本書中的菜肴對您能有所幫助和啟發(fā)。
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