家庭廚藝一點通

定　價：￥25.00

作　者：	卓遠主編
出版社：	中國環(huán)境科學出版社
叢編項：	健康家庭生活百科叢書
標　簽：	家常菜

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ISBN：	9787801357434	出版時間：	2006-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	16開	頁數(shù)：		字數(shù)：

內容簡介

　　本書涵蓋了現(xiàn)代家庭廚房美食烹制具體操作細節(jié)中的所有技巧和竅門，從烹制美食的材料選購貯存、清洗保鮮、配制加工到烹調烹飪，從而對現(xiàn)代家庭廚房方方面面處理環(huán)節(jié)中的關鍵細節(jié)進行指導，是現(xiàn)代家庭生活中廚房美食制作的必備讀物。語言通俗易懂，條目簡單明了，旨在給您提供一種手把手的實用關懷，是本書的一大特點，對于魅力女性來說，它會改變你對廚房的理解，從而成為你養(yǎng)生美容的好幫手，對于愛家男士來講，更是你一展身手，展現(xiàn)魅力的實物指南。健康生態(tài)的廚房生活，是我們品質生活的一部分，當您將一份關愛傾注在火色生香的美食烹飪制時，嘗試本書中的一些實用妙招，相信您一定會受益良多！本書內容全面豐富，實用性強，既可作為廚藝愛好者參考用書，也是家庭烹飪的最好幫手。

作者簡介

暫缺《家庭廚藝一點通》作者簡介

圖書目錄

第一編　大廚購物細掂量――選料采備
　第一章　米面與干果食品材料選購
　第二章　肉類禽蛋食品材料選購
　第三章　海鮮、海產(chǎn)食品材料選購
　第四章　鮮菜材料選購
　第五章　筍豆菌類及干果食品材料選購
　第六章　食品材料中的油料、作料選購
第二編　留念新鮮留住愛――儲存保鮮
　第一章　米面食品的儲存與保鮮
　第二章　肉類、禽蛋的儲存與保鮮
　第三章　菜蔬的儲存與保鮮
　第四章　海鮮魚類食品材料的儲存與保鮮
　第五章　瓜、豆制品及菌類食品材料的保鮮
　第六章　油料、調劑作料的保鮮與儲存
第三編　輕松利落來處理――廚房及洗切
　第一章　廚房清潔
　第二章　肉類食品材料的清洗污洉清洗
　第三章　肉類食品的用刀技巧肉類、火腿、面點
　第四章　魚類食品材料的洗切技巧
　第五章　蝦、貝、蟹的洗切
　第六章　干鮮菜蔬、禽蛋的洗切
第四編　生香滋味有秘訣――配料方略
　第一章　廚房配料巧藝中的食用油
　第二章　廚房配料巧藝中的調味品
　第三章　大廚巧藝中生香配料的使用
　第四章　大廚美味操刀的必備巧藝
　第五章　大廚美味制作中必備的配菜巧藝
　第六章　大廚美味制作中的調味品實戰(zhàn)
第五編　鹵拌浸煮有變化――烹調秘籍
　第一章　美廚烹飪材料的熟處理、漲發(fā)、成形巧藝
　第二章　廚房烹調技巧與烹調火候的熟練操作
　第三章　掛糊、上漿、勾芡和粉汁技藝
　第四章　魚蝦海鮮的烹調技法
　第五章　肉食類材料的烹調技法
　第六章　青鮮菜蔬的烹調技法
第六編　煎炒烤炸唇留香――烹飪絕招
　第一章　廚房肉類烹制技巧
　第二章　廚房禽肉、禽蛋類材料的烹制
　第三章　水產(chǎn)品的食品材料的烹制廚藝
　第四章　干鮮蔬菜食品材料的烹制
　第五章　美廚烹調美味大法
　第六章　大廚烹調中的席宴裝盤