隨著以基因工程技術為核心的現代生物技術的迅猛發(fā)展，傳統(tǒng)微生物學的面貌已經發(fā)生了極大的改變。我們正面臨著一個新的微生物學時代的到來，將在分子水平上重新認識我們熟悉而又陌生的微生物。目前，由微生物所導致的食品安全問題已經成為一個世界性的公共衛(wèi)生問題。即使在發(fā)達國家，每年大約3個人中就有1個受到食源性病癥的困擾。而且與微生物有關的食品生物性污染又呈現新舊交替和舊病復發(fā)的趨勢，例如，新出現的禽流感、SARS、瘋牛病等，死灰復燃的結核、霍亂、腦膜炎、鼠疫都還在威脅著人類的健康。 面對微生物學的發(fā)展和所面臨的食品安全形勢，作為一本主要針對食品安全的微生物學教材，如何處理好基礎與前沿的關系？如何處理系統(tǒng)微生物學知識和食品安全微生物之間的關系？用有限的篇幅將系統(tǒng)的微生物學知識傳授給學生，同時將與食品安全相關的微生物知識系統(tǒng)立秋，這是編者本編寫這本教材的主要宗旨。此外，目前國內許多高等院校都已經或者準備設立食品質量與安全專業(yè)，雖然微生物與食品安全息息相關，但此前還沒有專門闡述微生物與食品安全之間關系的教材。
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