畜產(chǎn)品加工技術

定　價：￥20.00

作　者：	吳曉彤、馬兆瑞
出版社：	科學出版社
叢編項：	食品類專業(yè)教材系列
標　簽：	工業(yè)技術高職高專教材大學教材教輔與參考書

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ISBN：	9787030175403	出版時間：	2006-07-01	包裝：	平裝
開本：	16開	頁數(shù)：	198	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　《教育部職業(yè)教育與成人教育司推薦教材：畜產(chǎn)品加工技術》是按照高等職業(yè)教育食品類專業(yè)規(guī)定的培養(yǎng)目標編寫的。全書緊密圍繞國家技能鑒定考核標準的應知、應會內(nèi)容，注重理論與實踐結合，內(nèi)容包括肉品加工、乳品加工、蛋品加工三大部分，介紹與畜產(chǎn)品生產(chǎn)相關的生產(chǎn)操作、技術管理、質(zhì)量檢驗、品質(zhì)控制等，以適應現(xiàn)代化畜產(chǎn)品加工企業(yè)技能培訓的教學要求?！督逃柯殬I(yè)教育與成人教育司推薦教材：畜產(chǎn)品加工技術》適合食品加工技術、農(nóng)畜特產(chǎn)品加工技術、食品營養(yǎng)與檢測、食品儲運與營銷、食品生物技術、食品機械與管理、養(yǎng)殖類專業(yè)等高職高專院校學生使用，還可作為畜產(chǎn)品加工人員、畜產(chǎn)品加工企業(yè)技術管理人員作為培訓教材使用。

作者簡介

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圖書目錄

第一篇肉與肉制品

第1章肉用畜禽的品種與屠宰檢驗
1.1 肉用畜禽的品種和分級
1.2 肉用畜禽的屠宰分割與檢驗
1.3 原料肉的分級
第2章肉的結構、形態(tài)與性質(zhì)
2.1 肉的形態(tài)結構
2.2 肌肉的構造
2.3 肉的化學成分
2.4 肉的成熟
2.5 肉的食用品質(zhì)及其評定
第3章肉的貯藏與保鮮
3.1 肉中微生物及肉的腐敗
3.2 肉品保鮮方法
第4章肉制品加工技術
4.1 肉制品加工輔料
4.2 腌臘制品
4.3 灌腸制品
4.4 發(fā)酵香腸
4.5 熏烤制品
4.6 干肉制品
4.7 西式火腿
4.8 醬鹵制品
4.9 油炸肉制品
4.10 肉類罐頭
第5章肉制品加工機械設備
5.1 原料前處理設備
5.2 灌制品機械設備
5.3 火腿加工設備
5.4 熱加工機械設備

第二篇乳與乳制品

第6章乳用家畜品種及產(chǎn)乳性能
6.1 乳用家畜種類及品種
6.2 乳的生成及其影響因素
第7章乳的成分及性質(zhì)
7.1 乳的組成
7.2 乳的化學成分
7.3 乳的物理性質(zhì)
7.4 異常乳
第8章原料乳的衛(wèi)生質(zhì)量及控制
8.1 乳中微生物的種類及來源
8.2 原料乳的質(zhì)量控制
第9章液態(tài)乳制品加工技術
9.1 液態(tài)乳的概念和種類
9.2 巴氏殺菌乳（消毒乳）
9.3 滅菌乳
9.4 再制乳和花色乳
9.5 發(fā)酵乳生產(chǎn)工藝
第10章煉乳和乳粉
10.1 煉乳
10.2 乳粉
10.3 配方乳粉的調(diào)制原則及生產(chǎn)
10.4 速溶乳粉的生產(chǎn)
第11章奶油
11.1 奶油的性質(zhì)及種類
11.2 酸、甜奶油的加工
11.3 奶油在加工貯藏期間的品質(zhì)變化
11.4 無水奶油的加工
第12章冷凍飲品生產(chǎn)技術
12.1 冰淇淋生產(chǎn)技術
12.2 雪糕生產(chǎn)技術
第13章干酪
13.1 概述
13.2 干酪的加工技術
13.3 常見干酪的制作工藝

第三篇蛋與蛋制品

第14章蛋的構造與化學組成
14.1 蛋的構造
14.2 蛋的化學組成
14.3 蛋的功能特性
第15章蛋的品質(zhì)鑒定與貯藏
15.1 鮮蛋的質(zhì)量標準及品質(zhì)鑒定
15.2 蛋的貯藏保鮮方法
第16章蛋制品加工
16.1 腌制蛋
16.2 其他蛋制品
參考文獻