酒水知識與酒吧管理

定　價：￥23.00

作　者：	賀正柏，祝紅文編著
出版社：	旅游教育出版社
叢編項：
標(biāo)　簽：	餐飲酒店管理

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ISBN：	9787563714049	出版時間：	2006-09-01	包裝：	膠版紙
開本：	16開	頁數(shù)：	269	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡介

　　《酒水知識與酒吧管理（第2版）》是一本專為培養(yǎng)酒水知識和酒吧管理的專業(yè)人才而編寫的教材，內(nèi)容豐富，知識準(zhǔn)確，深入淺出，生動可讀，實用性強。本書全面系統(tǒng)地介紹了發(fā)酵酒、蒸餾酒、配制酒、雞尾酒、茶、飲料，以及酒吧管理和中國酒文化方面的知識?？傮w而言，本書知識準(zhǔn)確、通俗易懂、實用性強。本書內(nèi)容緊密聯(lián)系酒吧工作實際，并注意運用圖表和例子說明問題，書中重要的專業(yè)術(shù)語和酒水名稱都配有外語譯文，便于讀者學(xué)習(xí)，每章的基本概念、學(xué)習(xí)目標(biāo)和思考與練習(xí)，寫得較為簡練，便于讀者預(yù)習(xí)和復(fù)習(xí)。《酒水知識與酒吧管理（第2版）》既可作為各大專院校飯店管理和餐館管理專業(yè)的教材，也可供飯店業(yè)和餐飲業(yè)酒水知識和酒吧管理培訓(xùn)之用。

作者簡介

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圖書目錄

第一章酒水概述
　基本概念
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 飲料分類
　第二節(jié) 釀酒原理
　第三節(jié) 酒品風(fēng)格
　思考與練習(xí)
第二章發(fā)酵酒
　基本概念
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 葡萄酒
　第二節(jié) 啤酒
　第三節(jié) 中國黃酒
　第四節(jié) 清酒
　思考與練習(xí)
第三章蒸餾酒
　基本概念
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 中國白酒
　第二節(jié) 白蘭地
　第三節(jié) 威士忌
　第四節(jié) 其他蒸餾酒
　思考與練習(xí)
第四章配制酒
　基本概念
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 中國配制酒
　第二節(jié) 外國配制酒
　思考與練習(xí)
第五章雞尾酒
　基本概念
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 雞尾酒概述
　第二節(jié) 雞尾酒的成分
　第三節(jié) 雞尾酒調(diào)制技巧
　第四節(jié) 雞尾酒調(diào)制
　思考與練習(xí)
第六章茶
　基本概念
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 茶葉概述
　第二節(jié) 茶的制備
　第三節(jié) 中國外茶
　第四節(jié) 中國茶藝
　思考與練習(xí)
第七章咖啡和咖啡飲料
　基本概念
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 咖啡
　第二節(jié) 無咖啡飲料
　思考與練習(xí)
第八章酒吧管理
　基本概念
　學(xué)習(xí)目標(biāo)
　第一節(jié) 酒吧概述
　第二節(jié) 酒吧人員管理
　第三節(jié) 酒吧服務(wù)管理
　第四節(jié) 酒水成本管理
　第五節(jié) 酒水銷售管理
　思考與練習(xí)
第九章中國酒文化
附錄
主要參考書目