汪曾祺談吃

定　價：￥19.80

作　者：	汪曾祺
出版社：	北方文藝出版社
叢編項：
標　簽：	飲食文化

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ISBN：	9787531720218	出版時間：	2006-10-01	包裝：	平裝
開本：	16	頁數(shù)：	211	字數(shù)：

內(nèi)容簡介

　　松花蛋拌豆腐北豆腐入開水焯過，俟冷，切為小骰子塊，加少許鹽。松花蛋（要腌得較老的），亦切為骰子塊，與豆腐同拌。老姜在蒜臼中搗爛，加水，潷去渣，淋入。不宜用姜米，亦不加醋。芝麻醬拌腰片拌腰片要領(lǐng)：一、先不要去腰臊，只用快刀兩面平片，剩下腰臊即可扔掉。如先將腰子平剖兩半，剝出腰臊，再用于刀片，則腰片易殘破不整。二、腰片須用涼水拔，頻頻換水，至腰片血水排凈，方可用。三、焯腰片要鍋大水多。等水大開，將腰片推下，旋即用笊籬抄出，不可等腰片復(fù)開。將第一次焯腰片的水潑去，洗凈鍋，再坐鍋，水大開，將焯過一次的腰片投入再焯，旋即撈出，放涼水盆中。兩次焯，則腰片已熟，而仍脆嫩。如一次焯，待腰片大開，即成煮矣。腰片涼透，擠去水，入盤，澆以芝麻醬、剁碎的郫縣豆瓣、蔥末、姜米、蒜泥。拌里脊片以四川制水煮牛肉法制豬肉，亦可。里脊或通脊斜切薄片，以芡粉抓過。燒開水一鍋，投入肉片，以笊籬翻攏，至肉片變色，即可撈出，加調(diào)料。如熱吃，即可傾入水煮牛肉的調(diào)料：郫縣豆瓣（剁碎）炒至出香味，加醬油、少量糖、料酒。最后撒碾碎的生花椒、芝麻。焯過肉的湯，撇去浮沫，可做一個紫菜湯。

作者簡介

　　汪曾祺：江蘇高郵人。1943年昆明西南聯(lián)合大學畢業(yè)后，在昆明、上海任中學國文教員和歷史博物館職員。1946年起在雜志上發(fā)表小說。1950年后，在北京文聯(lián)、中國民間文學研究會工作。1962年調(diào)北京京劇團（后改北京京劇院）任編劇。短篇小說《受戒》和《大淖記事》曾獲獎。主要著作有：小說集《邂逅集》、《羊舍的夜晚》、《汪曾祺短篇小說選》、《晚飯花集》、《寂寞與溫暖》、《茱萸集》，散文集《蒲橋集》、《塔上隨筆》，文學評論集《晚翠文談》等。

圖書目錄

第一卷家常酒菜
家常酒菜
拌菠菜
拌蘿卜絲
干絲
扦瓜皮
炒苞谷
松花蛋拌豆腐
芝麻醬拌腰片
拌里脊片
塞餡回鍋油條
其他酒菜
寫字·畫畫·做飯
豆汁兒
豆腐
干絲
蘿卜
韭菜花
食豆飲水齋閑筆
豌豆
黃豆
綠豆
扁豆
蕓豆
紅小豆
缸豆
蠶豆
第二卷四方食事
四方食事
口味
切膾
河豚
野菜
徽菜
川菜
昆明菜
汽鍋雞
火腿
牛肉
蒸菜
諸茵
乳扇、乳餅
炒雞蛋
炒青菜
黑芥·韭菜花·茄子酢
昆明的吃食
幾家老飯館
過橋米線·汽鍋雞
米線餌塊
點心和小吃
米線和餌塊
唐巴拉牧場
上梁山
《旅食集》自序
《旅食與文化》題記
山頂夜宴
萊蕪謳
南瓜豆腐和皂角仁甜菜
五昧
第三卷果蔬秋濃
香椿·木瓜·佛手
葵·薤
菌小譜
馬鈴薯
昆明的果品
桃
楊梅
木瓜
地瓜
胡蘿卜
核桃糖
糖炒栗子
果園的收獲
果蔬秋濃
水果店
果蔬秋濃
逐臭
栗子
第四卷魚我所欲也
鱖魚
魚我所欲也
石斑
鱖魚
鰣魚·刀魚·鲴魚
黃河鯉魚
虎頭鯊和嗝嗤魚
鱔魚
第五卷肉食者不鄙
貼秋膘
手把肉
肉食者不鄙
獅子頭
鎮(zhèn)江肴蹄
乳腐肉
腌篤鮮
東坡肉
霉干菜燒肉
黃魚鲞燒肉
火腿
臘肉
夾沙肉·芋泥肉
白肉火鍋
烤乳豬
第六卷食道舊尋
食道舊尋—《人談吃》序
泡茶館
故鄉(xiāng)的食物
炒米和焦屑
端午的鴨蛋
咸菜茨菰湯
虎頭鯊·嗝嗤魚·硨螯·螺
螄·蜆子
野鴨·鵪鶉·斑鳩·鷂
萎蒿·枸杞·薺菜·馬齒莧
I故鄉(xiāng)的野萊
宋朝人的吃喝
本命年和歲交春
第七卷吃食和文學
吃食和文學
口味·耳音·興趣
苦瓜是瓜嗎?
咸菜和文化
《吃的自由》序
尋常茶話
《知味集》征稿小啟(代序)
作家談吃第一集——《知昧
集》后記
煙賦
面茶