中國家常菜譜

定　價：￥18.00

作　者：	葉連方、張仁慶
出版社：	中國社會出版社
叢編項：
標　簽：	家常菜

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ISBN：	9787801467737	出版時間：	2003-08-01	包裝：	平裝
開本：	32	頁數(shù)：	111	字數(shù)：

內容簡介

　　本書收集了來自全國各地108位名廚師投稿， 20家星級飯店、酒樓名廚烹制的各種創(chuàng)新家常菜，包括冷菜拼盤70例，水產(chǎn)海鮮108例，肉禽類48例，素菜類38例，湯、羹、煲、火鍋類12例，面點類12例。

作者簡介

　　葉連方先生，浙江人，1947年8月出生于浙江寧波市，現(xiàn)為國家高級烹調師、烹飪專業(yè)教師。他從20世紀80年代開始從事烹飪教育工作，在浙江溫嶺市職業(yè)技術學校任烹飪教師，至今已培養(yǎng)出大批烹調專業(yè)廚師，可謂桃李滿園、碩果累累。張仁慶先生現(xiàn)任中國社會經(jīng)濟文化交流協(xié)會理事、中國食文化中心主任、《中國廚師名人錄》主編、中國食文化叢書主編、奇山集團總經(jīng)理、臺灣《美食天下》雜志社大陸分社社長，中國烹?yún)f(xié)會員，《當代中國名廚》主編，原北京元達名廚學校校長等職務。他致力于中國食文化的研究和烹飪教學工作。先后編輯出版書刊60本。并策劃20多部VCD和電視教學片。同作者出版的其它圖書·中國食文化叢書：中國家常面點

圖書目錄

一、概述
（一）家常菜在餐飲業(yè)中的地位
（二）發(fā)揚傳統(tǒng)，不斷創(chuàng)新
（三）中國廚師在國外發(fā)展的秘密武器
（四）創(chuàng)新家常菜的標準
（五）家常菜的前景與未來
（六）面對現(xiàn)實，迎接挑戰(zhàn)
（七）解放思想，轉變觀念
（八）適應消費新特征，開發(fā)新產(chǎn)品
（九）吸收發(fā)達國家的經(jīng)驗，洋為中用
（十）更新觀念，加速開發(fā)新品種
（十一）改善人民營養(yǎng)水平
（十二）烹飪要向機械化、電氣化、數(shù)字化方向發(fā)展
二、菜例精選
（一）冷葷拼盤篇
（二）水產(chǎn)海鮮篇
（三）肉類禽類篇
（四）素菜篇
（五）火鍋湯羹篇
（六）面點篇
三、文稿篇
四、中國食文化叢書編委會名單
五、中國家常菜譜編委會名單
六、參考書目
七、后記
八、作者簡歷