國(guó)宴菜：中國(guó)駐外大使館分餐菜點(diǎn)集錦

定　價(jià)：￥68.00

作　者：	王蔭
出版社：	江蘇科技
叢編項(xiàng)：
標(biāo)　簽：	餐飲指南

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ISBN：	9787534551406	出版時(shí)間：	2006-09-01	包裝：	銅版紙
開本：	16開	頁(yè)數(shù)：	144	字?jǐn)?shù)：

內(nèi)容簡(jiǎn)介

　　國(guó)賓宴席、外交宴請(qǐng)常被人們認(rèn)為是最高規(guī)格的接待，它無(wú)論是服務(wù)檔次，還是菜肴品質(zhì)都要經(jīng)過(guò)周密的設(shè)計(jì)。在外交宴請(qǐng)活動(dòng)中通常采取“分餐制”，又可稱“分餐各客制”，這樣既體現(xiàn)服務(wù)高檔，又能達(dá)到文明、衛(wèi)生、高雅，還能適合大多數(shù)外賓的就餐形式?！胺植椭啤敝鞑穗鹊脑煨头矫骟w現(xiàn)出微型化，需要把菜肴能在大盤中展示的精湛技藝轉(zhuǎn)化到各客小盤中，使宴請(qǐng)活動(dòng)更絢麗多彩。本書是國(guó)家特一級(jí)廚師、高級(jí)技師王蔭曾大師的力作，在這方面做了大量的工作。全書圖文并茂地介紹了一百多道國(guó)宴菜的的制作方法。

作者簡(jiǎn)介

　　王蔭曾，1945年出生，江蘇鹽城人，中國(guó)共產(chǎn)黨黨員，國(guó)家特一級(jí)烹調(diào)師、高級(jí)技師?，F(xiàn)任江蘇悅達(dá)國(guó)際大酒店顧問(wèn)，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)顧問(wèn)，江蘇省食品學(xué)校、揚(yáng)州大學(xué)旅游烹飪學(xué)院兼職教授，中華人民共和國(guó)外交部廚師考試專家委員會(huì)委員。曾擔(dān)任鹽城市烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)，江蘇省烹飪協(xié)會(huì)常務(wù)理事，江蘇省第二、三屆美食杯大獎(jiǎng)賽及全國(guó)第二屆烹飪大獎(jiǎng)賽江蘇選拔賽評(píng)判委員。先后在鹽城市飲食服務(wù)總公司任科教科科長(zhǎng)，國(guó)營(yíng)大眾飯店經(jīng)理、支部書記，海悅大酒店副總經(jīng)理、支部書記。1983年金陵飯店開業(yè)特聘為宴會(huì)主廚，1987年由中央統(tǒng)戰(zhàn)部特邀為培訓(xùn)班老師。在中國(guó)駐英國(guó)、美國(guó)大使館擔(dān)任廚師長(zhǎng)及大使官邸廚師、工勤支部組織委員。從廚四十四年來(lái)始終工作于第一線，創(chuàng)辦了鹽城市第一期廚師培訓(xùn)班培養(yǎng)和造就了一大批骨干廚師和軍地二用人才。有著極高的政治素質(zhì)和精湛的烹飪技藝。在駐外使館工作十二年半的日子里，多次為國(guó)家領(lǐng)導(dǎo)人和國(guó)外元首服務(wù)，均得到他們的高度好評(píng)，并多次與國(guó)內(nèi)外領(lǐng)導(dǎo)人單獨(dú)合影留念。在駐外使館工作期間，受到外交部?jī)纱瓮▓?bào)表彰。連續(xù)兩屆當(dāng)選為鹽城市城區(qū)人大代表，鹽城市勞動(dòng)模范，并由江蘇省頒發(fā)自學(xué)成才獎(jiǎng)。1984年榮獲江蘇省首屆美食杯錦標(biāo)大獎(jiǎng)賽優(yōu)秀菜點(diǎn)獎(jiǎng)。在工作中善于挖掘總結(jié)，曾多次在《中國(guó)烹飪》《江蘇科技》等專業(yè)雜志上發(fā)表作品和論文。1988年參加過(guò)《中國(guó)名菜·江蘇部分》和《中國(guó)小吃·江蘇部分》的編寫。1998年出版?zhèn)€人專著《烹壇奇葩——中國(guó)駐英、美大使館宴會(huì)菜點(diǎn)集錦》。2001年《東方時(shí)空》拍攝專題錄像并對(duì)歐洲播放。《中國(guó)烹飪》曾專題開辦《王師傅廚房》系列。

圖書目錄

前菜精點(diǎn)
奇異果沙律龍蝦
木瓜醬蘸龍蝦
沙律鮑脯
沙律明蝦魚子醬
沙律香橙盅
麻油基圍蝦
沙律香芒蝦
沙律黃桃蝦
沙律鳳梨蝦球
沙律鮮蘆蝦
清炸鮮魷魚
日式花枝炸
培根鮮貝串
沙律生菜拌蟹肉
鳳梨海鮮盅
煎烹百花雞
煙熏油浸鳳腿
甘草當(dāng)歸醉鳳腿
鍋貼烤鴨方
文武鴨卷
煙熏牛蛙腿
吉士夾豬排
菠蘿蜜香肉脯
果味熘仔排
牛腱涼糕
果味魚絲盅
丁香生花
橙香蝴蝶魚片
沙茶魚片
草莓香芒魚卷
鮮嫩素白雞
掛爐烤素鴨
三絲素?zé)Z
金杯水果松
雙冬素跑蛋
鍋塌素彩蛋
野香百葉卷
豆酥涼茄
干燒冬筍
松仁腐皮卷
魚紅瓜香
蠶蛹豆腐
沙律拌三色
焯菜
春蠶吐絲
紅油雙筍
蘿卜白菜卷
迎客松
歲寒三友
竹報(bào)平安
神游探底
迎賓花籃
情趣
椰林風(fēng)情
指日可待
壽鳥迎春
春明錦繡
彩蝶起舞
七彩玫瑰拼
國(guó)色天香
荷塘月色
福如東海
壽比南山
花蝶展翅
爭(zhēng)奇斗艷
錦繡山河
花團(tuán)錦簇
錦雞鳴春
稱心如意
虹
扇舞
張燈結(jié)彩
椰盅燉官燕
木瓜川貝燕
冰糖燉官燕
銀杏紅棗燕
金珠燉官燕
椰汁紫米燕
山藥哈士蟆
木瓜杏仁豆腐
蜜汁浸糍粑
野香藕粉圓
香麻甜酒釀
蜜汁糯米釀紅棗
奶香鍋餅
甘蔗蝦
沙律香杏蝦卷
蜜桃沙律蝦卷
鍋貼酥皮魚
杏片鰻魚筒
酥皮三文魚
瓜仁面包雞
威化百花卷
火腿茸蛋糕
鮮橘汁涼糕
臘味芋頭糕
紅豆椰汁糕
桃仁蒸粉糕
宮廷豌豆黃
火雞糯米卷
紙杯馬拉糕
紅梅花糕
碧綠官帽餃
水晶石榴包
水晶魚翅餃
魚翅燒賣
蝦仁燒賣
杏仁小布丁
貝殼酥餅
拆燒酥角
薄餅如意卷
酥脆杏仁片
鴛鴦酥盒
麻仁蔥花酥
包角櫻花酥
山藥蘿卜餅
軟皮燒餅
水果酥盞
糯米瓜仁筒
杏片枇杷筒
蜂窩芋泥角
蛋煎千絲球
吉士海鮮盞
糯米肉松腐皮卷
吐司蝦多包
南瓜蓉派
咖喱雞丁派
糯米咸水角
鳳梨雪花盞
脆皮鮮果球
香煎蓮藕餅
夾沙銅鑼燒
奶油西餅
豆沙洋芋棗
香杏酥片
中式咖喱牛肉派
沙律土豆球
麻仁糯米棗
八寶香芋餅
鵝肝醬餅干
沙律蛋餅干
蛋片魚子醬
吐司鵝肝醬珍肴美饌
五子燉血燕
雞粥汆血燕
冬茸燴血燕
洋參乳鴿燉燕
四寶燉官燕
金沙官燕羹
蟹肉燴燕盞
清湯燕菜
蟹黃扒官燕
銀柱江瑤燕
木瓜蠔油翅
上湯珍珠翅
藏紅扒魚翅
木瓜魚翅盅
翡翠三絲翅
發(fā)菜魚翅羹
奶湯金鉤翅
玉蝶翅筒
雪梨魚翅盅
金沙魚翅
雪映七彩翅
豆蓉魚翅
魚翅撈飯
清湯海四寶
蠔油鍋巴魚翅
鮮蘆鮑魚卷
干燒鮑脯
竹蓀鮑魚扎
柴把鮑魚扎
啤酒鴨翅金元鮑
生菜鮑脯松
雞茸燴鮑脯
洋參竹蓀燉鮑脯
美乃滋煸整鮑
百花釀刺參
宮保海參
雞粥汆海參
雞米燴海參
胡辣海參
烏龍哈士蟆
石榴海鮮包
原殼雙貝
蒸百合鮮貝
蟹黃扒玉貝
咖喱扇貝
鍋塌鮮貝
芙蓉鮮貝
銀針炒帶子
青瓜釀鮮貝
梨釀江瑤柱
山藥素蟹扒貝
湘豉帶子腐
三色炒鮮貝
花枝三色球
七彩花枝丸
琥珀魷魚
酸辣魷魚
魷魚水泡蛋
豉汁青蠔
法式焗青蠔
生汁龍蝦塊
酥炸龍蝦丸
生烤龍蝦
魚香焗龍蝦
龍王炒面
湘豉蒸龍蝦
蒜蒸白玉龍
龍蟹脆馓
油潑七彩龍蝦
美乃滋焗龍蝦
黃油蒜子煸龍蝦
粉條龍蝦煲
紅屋藏蛟龍
西汁咖喱焗龍蝦
珍珠翡翠龍蝦斗
雪映金龍果
酥盞龍蝦球
銀針龍王翅
松粉龍蝦松
蜜桃沙律龍蝦
木瓜燉龍蝦
鍋貼龍蝦
金龍吐金錢
蘭花小鳥蝦卷
吉利明蝦排
百花蜜桃油炸檜
百角香芒蝦卷
蜜橘炒蝦仁
百花脆皮明蝦卷
百花釀甜杏
緬甸辣味蝦
百花釀豆莢
粟米蝦丸
香芒明蝦球
奇異果蝦松
南杏芝麻鳳尾蝦
面紗鳳尾蝦
香酥小蝦卷
咸蛋黃基圍蝦
明蝦木瓜車
豆腐鳳尾蝦
梅醬山藥蝦卷
百花金板夾
黃油菠蘿蝦
清湯蝦絲
百花釀青瓜
魚子三絲明蝦卷
豐收珍珠蝦
干煎蛋黃明蝦
日式化妝蝦
魚子百花釀翠環(huán)
蠔醬燒明蝦
椰絲蝦排
白汁梅花鳳尾蝦
吉士榴蓮明蝦
醬瓜炒蝦球
蝦筒白菜卷
芒果基圍蝦
鳳尾蛋黃蝦串
春風(fēng)迎知了
香杏刺猬蝦
酥皮明蝦
黃油彩椒煮青蟹
黑椒炒青蟹
奶油蟹肉黃金湯
桂花蟹松
炸烹梭子蟹
咖喱膏蟹
鮮奶蒸青蟹
烤全蟹鮑魚
酥炸軟殼蟹
豉椒豆腐蟹
血糯八寶蟹
海派麻辣蟹
百花烤蟹盒
炸熘鳳梨魚
地中海式煎魚脯
水晶包白玉
香杏紅腐魚
蒜香烤鱈魚
干燒豆腐魚
檸汁香炸三文魚
沙律酥松魚
豉椒魚片
韓式辣味魚
酒釀元宵魚
白汁龍鳳筒
鱈魚布丁
蕉葉烤鯧魚
加州鱈魚魚子醬
韓式醬汁魚
檸檬蒸魚段
翠桶魚米
七彩蔥油魚
怪味龍袍
辣味酒釀魚
木瓜鱈魚松
翠環(huán)玫瑰開
錫紙烤三文
法式洋蔥魚
脆皮鱈魚卷
豆酥鱈魚
紅花脆皮鱈魚
沙律焗雪龍
紅湯蒜香魚扇
吉士烤三文
玻璃三文魚
網(wǎng)捕珍珠魚
宮保鰻花
日式鰻魚燴
清湯鰻魚扎
金華猴頭鰻
酒燒鰻脯
鍋塌水晶魚
炸烹水晶魚
香炸水晶魚排
茶香水晶魚
清煎水晶魚串
黃油培根雞
松炸白雪鳳錘
鹽煸鳳翅
西芹麻花鳳片
黃油橘酪雞
雞粥莼菜
翠珠炒鳳球
印尼香煎鳳腿
沙茶咖喱燒雞
鳳梨咕唊雞
檸汁鳳脯
腐汁百合炒鳳片
生菜蠔油雞
家?？倦u腿
龍井鳳脯片
黃油乳酪雞柳
紅腐炸雞
蘋果燜雞塊
椰汁葡香雞
粟米燒鳳翅
咖喱焗鳳腿
椰絲咖喱雞
椰盅燉雞
紅柚熘雞脯
干煎鳳腿
菠蘿烤鴨
蠔油烤鴨松
野香鴨蓮羹
酒釀火腿鴨
橙汁煎鴨脯
稀露扒鴨腿
秘制酒香肉
粽香糯米骨
美式烤肉派
檸汁蒜香豬排
蜜汁豬小排
煎烤豬肋排
紅艷菲力
醬汁牛排
酥炸芝麻牛柳
鮮椰肉酥牛排
金錢牛排
煎烤牛里排
雙球牛腩煲
黑椒牛仔骨
生烤牛仔骨
鹵水牛仔骨
蔥燒牛仔骨
橙香小羊排
珍珠小羊排
荷芋小羊排
蒜烤小羊排
手抓小羊排
椰絲小羊排
明火煸羊排
蒜香煸羊排
香酥小羊排
胡椒鹽煎羊排
麒麟乳鴿
鮑脯燉乳鴿
金芽炒鴿松
麻辣鵪鶉
紅腐蒜香鵪鶉
酥炸鵪鶉
八寶扣鵪鶉
花雕燉鵪鶉
粉蒸牛蛙
酥糊海苔炸牛蛙
玉簪牛蛙腿
蒜柱燉牛蛙
清湯素燕窩
蠔油扒素魚翅
玉兔素海參
清炒素蟹粉
魚香素明蝦
生爆素鱔背
素?zé)龞|坡肉
紅燒素大腸
素?zé){子頭
京都素排骨
西洋海陸空
魚香熘云雀
咸蛋黃酥百合
香蕉牡丹燉百合
脆皮培根鮮蘆卷
酸菜烯筍
西芹炒雙百
桃園三結(jié)義
板栗燉雙白
五柳培根卷
清炸培根串
串炸時(shí)蔬
原籠粉蒸面筋
藏紅牡丹開
南瓜銀耳海苔羹
瑪瑙白玉松仁羹
法式烙西紅柿
金玉滿堂
藍(lán)天白云飄
吉士清火羹
酥皮千層腐
酥皮洋蔥湯
南瓜百合羹
蝦仁燴豆腐
香麻茄肉夾
蘋果什錦燒
西炸鮮魷環(huán)
江瑤燉雙色